第268章 烤肉(第2页)

 说话间，沈墨己经把一块牛上脑肉切了块，把洋葱丝、孜然粉、十三香、白糖、白胡椒粉、蒜粉、生抽、盐、鸡精、小苏打、黄豆粉和水混合到一起，用料理机打成酱，倒入牛肉搅拌均匀之后蒙上保鲜膜，放进了冰箱腌制起来。 

 沈墨想了想，还是拿过一块羊肉切了切，虽说沈墨觉得还有膻味，但比较也是绯沙子联系来的高品质羊肉，稍微处理一下应该也可以，所以沈墨就只加了洋葱、鸡蛋清、盐和蚝油搅拌均匀，同样腌制一下，试试看能不能在去除膻味的同时保留羊肉本身的香味。 

 再搬过一台打粉机，把味精、鸡精和十三香加入打成细粉，之后和孜然、芝麻一起搅拌均匀制成烧烤孜然粉，烤制的时候再撒点盐，根据顾客要求加辣椒面即可。 

 起锅热油，西成油温下入葱姜蒜、香菜梗、八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻后，转小火炸制焦黄把内容物捞出，主要是为了这个油。 

 这个油其实应用很广泛，看一些厨师在出锅之前喜欢说撒一勺明油，就可以用这种油，只不过沈墨喜欢用花椒油，有些师傅喜欢用香油。 

 对于烧烤来说，这种油也很重要，其实对烤肉的作用还相对小一些，毕竟肉串上都会夹一块肥油，在烤其他食材时，比如说烤海鲜、烤蔬菜、烤馒头等等食材时，最好都刷上一层油更香，有些地方也可以首接用动物油，那样更香，不过沈墨还是以大众口味优先，选择了这种料油。 

 等到肉腌的差不多了，拿出来按照两瘦夹一肥的规律穿好了肉串，刚准备上烤炉，才猛然意识到这竟然是一个电烤炉，而不是碳烤炉，沈墨犹豫了一下，暂时放下了手里的肉串。 

 “谁能帮我找一块木炭来？”沈墨说道，吉野悠姬顿时举手跑了出去，其他学生还是有人带着幸平创真经常携带的那种便携烤炉的，很快吉野悠姬就用夹子夹了一块还没熄灭的木炭回来。 

 “来，教你们一个秘籍。”沈墨微微一笑，把一个碗倒扣在锅里，把刚才做好的孜然粉撒在碗的周围，把木炭放在碗上。