第298章 活缔法(第2页)

 “这是神经缔，切断了鱼身上的神经，所以这条鱼看上去还是活着的，但己经处于了瘫疾的状态了，鱼肉不会发力挣扎，就会更加鲜嫩…”就这样，继吊切安康鱼之后，小惠开始了又一个新技艺的学习。 

 “第一步，脑缔。”大叔拿出了一根铁钉，瞄准鱼头眼睛后方一些的位置，猛的把钉子插了进去，接着手上快速一搅就拔了出来，“这一步会造成鱼类的脑死亡，同时切断大脑和躯干神经的连接，此时鱼的身体机能尚未完全停止，所以要尽快完成后续的操作。” 

 “接下来，放血。”大叔拿起剪刀，在鱼鳃的两侧剪开，调整了一下鱼的姿势加压，血液便咕咕流了出来。 

 “最后一步就是我刚才做过的，神经缔，彻底破坏鱼身上的所有神经，让它失去所有的条件反射。”至此，一种全新的烹饪技术展现在了田所惠的面前。 

 …… 

 “然而这种活缔法因为血腥和残忍，至今都在被一些人谴责。”比赛场边上，沈墨也正在给几位中餐厨师们解释这种技艺，“在一些地区，这种屠宰法被视作是不人道的，因为它在鱼活生生的状态下夺走了它的生命…” 

 沈墨说到一半，自己都没绷住：“这话说的好像说了话一样，不管用那种屠宰方式，不都是在鱼活生生的时候夺去生命吗？那要是己经死了还需要宰杀吗？” 

 “主要是视觉效果上比较残忍吧，毕竟鱼在放血过程时实际上还会动一下，会让人觉得很残忍。”林瑾说道，“但实际上，按照你刚才描述的那个步骤，在第一步脑缔之后，脑死亡的鱼实际上就己经是死了的，所以只要动作够快，这种技法实际上还是挺好的吧？” 

 “没错，这种技术掌握得好的话，实际上也可以尽可能减少鱼类临死前受罪的时间。”沈墨点了点头，“但实际上，只要不是抱着恶意故意施虐，像这种为了食材最后口感的烹饪技巧，我是可以接受的啦。”