第323章 蛋美鸡(第2页)

 和沈墨能首接和现场工作人员交流不同，江南还是找来了一个翻译才问道：“主题是鸡，是不是只要用的是鸡就可以，不用主办方提供的那只鸡也可以？” 

 现场的工作人员也很无语啊，怎么高手一个二个都是这种性格呢，刚才沈墨也提出了同样的申请，作为世界顶尖的厨艺大赛，他们提供的食材肯定也是最顶级的啊，怎么他们都跟看不上一样呢。 

 不过他依旧还是礼貌向江南回复道：“没问题的，只要不偏题，依旧用鸡进行烹饪就可以，如果不想用这只鸡，可以自行前往食材仓库进行选择。” 

 江南点了点头，对菜品明显己经有了十足的准备，虽然前面耽误了点时间，但是很快就拿出了需要的食材，开始了烹饪。 

 他最后选择的是一只仔母鸡，也就是尚未下过蛋或者刚刚下过第一次蛋的小母鸡，这种小母鸡和老母鸡相比，肉质更加鲜嫩，营养也更加丰富，而且油脂更少，吃起来的口感更加清爽。 

 不过油脂少的另外一个问题就是没有老母鸡那么香，而且核苷酸含量较少，炖出来的汤也没有老母鸡那么鲜。 

 不过这并不是说仔母鸡就不能炖汤了，只不过和老母鸡相比，用仔母鸡进行炖汤时，厨师更多的是希望将重点放在鸡肉本身上，而用老母鸡时，那个汤才是精华。 

 先将鸡爪和鸡冠去掉，随后沿着鸡的后背脊骨剖开，取出内脏，同时将鸡胗和鸡肝保留了下来。 

 去清水下将鸡里外清洗干净之后，进行进一步的改刀。 

 先沿着脊背排斩，同样是控制着力道不能将鸡皮给斩破了，之后同样的做法，将鸡胸也斩一下。 

 之后拿过一块毛巾垫着，将鸡腿骨和鸡脖子都给敲断成几节，这个操作熟悉柯南的朋友应该会知道，和着毛巾进行敲打，可以分散击打在皮肉上的力道，在几乎不让皮肉有明显外伤的情况下，对内部的骨骼造成伤害。