第378章 黄焖栗子鸡(第2页)

 虽然是己经?过了的油，沈墨还是在油里下了一些葱姜片，稍微?一下之后捞出，放在旁边的小盘子中，一会还有用。 

 火候控制在中小火，开始飞酱，说白了就是首接把酱加进油中，炒香炒干水分，沈墨今天用的是面酱，飞好了酱之后把鸡肉倒入锅中煸炒。 

 “注意看火候的控制啊，飞酱的时候中小火，煸鸡肉块时就转大火了。”沈墨一边讲解一边颠勺，很快这锅鸡肉就上了色，又煸炒了一会之后，将旁边煮着的糖色水过滤出五香料后，倒入锅中。 

 “老师，这个煸鸡块，要到什么程度呀？”突然，下面有学生举手提问。 

 “哦，断生了就行，这鸡肉上看不见血丝了，肉也紧缩了即可。”回复了提问，沈墨开始了给这道菜定口。 

 加生抽、料酒、盐、鸡粉和白糖，沈墨尝了尝锅里的汤，差不多了，随后开口说道：“这个定口我就不让你们尝了，一人一口汤，给我搞成干锅鸡了，都是专业厨师，一会出了锅一人一块肉也就知道是什么味了，注意，这个是黄焖，不要把颜色搞得太深了，生抽不要加太多，不够的咸味用盐来补。” 

 这边在锅里稍微炖一下鸡肉，旁边就拿过了一个碗，先在碗底铺一层剥好的栗子，之后舀出鸡肉铺在栗子上，最后在上面铺好剩下的栗子，刚刚好一碗装满。 

 把刚才油?过的葱姜铺在最上方，把锅里的汤舀起倒在碗中，盖上白菜叶子，上蒸锅，大火开锅之后转中火，蒸40分钟。 

 “咱们今天用的是糖炒栗子啊，也就是熟栗子，因为更好剥一点，当然了，用生栗子也是可以的，不过在蒸之前，要把栗子肉过一下油，把表面炸得稍微硬一点。”沈墨看了看表，“行了，课间休息一会，下节课咱们继续。” 

 “嘿，别开锅啊。”沈墨随手拍开一个好奇学生伸向锅盖的手，看向了围在旁边的学生们，“说实话，传统鲁菜就没几个简单的菜，你看这个黄焖鸡，认真做起来先?再炖最后还要蒸，外面很常见的外卖小饭馆是不可能这么做的。”