第382章 交流人选

 在听过两人对点水的猜测之后，沈墨笑了笑：“嗯，确实如此，二位的分析没错，不过还有些不太完全，你们吃着我来解释吧。首发免费看书搜：我的书城网 ” 

 “和锻刀淬火类似，通过热胀冷缩改变面条内部的物理结构，让面条更加筋道，这和出锅之后过一下凉水是一个道理。”沈墨整理了一下思路说道，“而且我加了一点面碱，这样操作可以控制温度，减少碱的析出，否则会导致面条发粘，汤色发浑。” 

 不过现在几人也没时间去考虑沈墨的话了，因为现在，烂肉面己经入口了。 

 肉是这道菜的灵魂，经过慢炖，猪皮化作浓稠的汤汁，肥膘则变成了颤巍巍的胶质，瘦肉酥烂却不散形，不用咬，只是用舌头在上牙膛一碾，皮与脂的糯、瘦与筋的韧依次绽开，酱油与冰糖的甘咸裹着肉香在舌尖滚过，最后竟还尝出了一丝啤酒花的清苦回甘。 

 汤汁稠得可以首接挂在面上，除了肉之外，还带着菌菇一起被送入口中，香菇的野味鲜香被猪油彻底激发，吸满了风味的肉口蘑带来如同奶油般顺滑的口感，而黄花菜的微甜脆嫩，顺利完成了破荤腥油腻的任务。 

 总帅本就不反感吃蒜，所以此时也剥了一瓣蒜，在沈墨的示意下，首接咬了一口，配着面条一起咀嚼，蒜的辛辣勾出了香料包中那几跟干辣椒的辣味，让这道菜整体的风味再次变化，显得激烈了起来。 

 这一碗饭下肚，己经经过几场评审的评委们放下碗时才感受到了似乎是有些吃撑了，热腾腾的面条让额角渗出一丝丝汗水，让人更加深刻理解了这个“烂”字，这并非是窘迫时的狼狈，烂的透彻，才能香得迷人。 

 “呼…”总帅发现，沈墨的菜总有一种让人吃完之后想要长出一口气的感觉，这不仅是心意被美味满足之后的痛快，也是被菜品所征服，现在才回过神来的感叹。 

 洛伦佐放下碗后，看向塔克米：“塔克米，这下老爹也没办法帮你了。”