第395章 前往撒丁岛(第2页)

 确实，一眼看过去，这个披萨显得极为朴素，甚至感觉好像没什么馅料，沈墨知道，这是一道能够极端体现“少就是多”的烹饪智慧的菜品。 

 伊萨米动作飞快，己经用披萨刀切开，众人纷纷上前拿了一片开始了品尝。 

 只是一口，沈墨就断定这披萨用的绝对是新鲜番茄，手工压碎的番茄未经烹煮，保留新鲜果实明亮的酸度和果糖清甜，舌尖能捕捉到细碎果肉的纤维感，盐的微量添加仅用于提鲜，避免掩盖番茄本身的芬芳。 

 “这股乳香…水牛奶吧？”在分辨原料上，还得是绘里奈，此时开口询问，得到了兄弟俩的确认。 

 “原来如此。”沈墨恍然，相较于普通牛奶，水牛奶乳脂含量高出将近一倍，融化后形成如丝绸般的凝乳层，释放出温和的乳酸味和隐约的青草气息，沈墨在制作双皮奶时也使用过水牛奶，看中的就是高于普通牛奶的乳脂含量，能凝结出更厚的奶皮。 

 新鲜罗勒叶在高温烘烤下部分脱水，挥发出一种独特的辛香，这应该是某种酚的作用，不过更加专业的知识可能得问专家叶山亮才行，而撒在出炉披萨上的生罗勒叶则释放出清凉感，形成类似薄荷与黑胡椒的复合香调，平衡奶酪的厚重感。 

 淋在披萨表面的油滴渗透进饼皮气孔，带来青苹果与杏仁的果香苦韵，同时增强食材光泽度，赋予整体风味圆润的油脂包裹感，而高温窑烤赋予饼皮独特的【豹纹焦斑】，焦脆边缘带有微苦的烟熏气息，内部湿润多孔的面芯释放出天然发酵的麦芽甜香，形成外脆内软的戏剧性对比。 

 “不愧是wgo星级厨师啊。”沈墨由衷赞叹，而且这种披萨，就得是这样刚刚从高温炉里端出来立刻就吃是最香的，放凉之后再加热绝对没有这种风味了，这绝对不是超市里售卖的冷冻披萨可以相提并论的。 

 而且在所有披萨种类中，这种调味极其简单的玛格丽特，反而是对披萨师手艺的终极考验，馅料配方复杂一些之后，反而多重风味就更容易掩盖一些小瑕疵了。