第399章 托斯卡纳炖海鲜

 很可惜，沈墨他们今天没找到合适的门路进入这船上的后厨，只能回到了休闲厅，沈墨靠在按摩椅上，继续翻看着菜谱，随口还和旁边的几人聊着天。 

 “托斯卡纳炖海鲜，你们会做不？”揉了揉太阳穴，沈墨把书放回随身的背包里，虽然自己不晕船，但在船上看书时间长了还是会有点不太舒服。 

 阿尔迪尼兄弟齐齐点头：“这不算什么太复杂的菜品，虽然我们家店里没有上菜单，但也基本上知道怎么做。” 

 “其实大概讲上两句你也会做，不是很麻烦的。”黑木场凉随口说道，“就是番茄海鲜乱炖。” 

 “昂，一般会使用鱼骨高汤进行炖煮。”塔克米继续说道，“不过有的时候加一勺鳀鱼酱也有神奇的效果。” 

 “鳀鱼？”沈墨翻过身，看向塔克米，“就是凤尾鱼吧，鳀鱼酱在你们这边好像还挺常见的？” 

 “是啊，地中海这边的料理都挺常用的，不只是意国菜。”塔克米说道，“我家也有秘制鳀鱼酱的，想学吗？” 

 “其实就是在食用前加烤松子、柠檬皮屑和蒜末提升风味的层次感。”伊萨米在旁边首接开口说道。 

 塔克米顿时露出一副不爽的神色，扭过头去看向伊萨米：“好好打你的牌，没事干那么多话干嘛！” 

 “好好好！”伊萨米笑着扭过头去，跟吉野悠姬几人继续去打牌了，说实话，这次出来忘了带三国杀了，他们还挺不开心的，只能玩玩扑克牌了。 

 “唉…”塔克米叹了口气，既然秘密藏不住了，干脆就跟沈墨好好讲了讲这个鳀鱼酱的制作方法。 

 这其实是一种发酵鱼酱，将新鲜鳀鱼去头、内脏及尾鳍，保留鱼籽，逐条用冰水冲洗血水，沥干后用厨房纸吸净表面水分。 

 随后在陶瓷罐底部铺一层海盐，将鳀鱼平铺于盐上，撒盐覆盖，重复叠加至顶层，最后撒剩余盐并压重石密封。置于阴凉处发酵大约一周的时间，期间每日翻动鳀鱼，使盐分均匀渗透。