第405章 炙驼峰(第3页)

 种种香料的混合形成的复合风味，遮盖了驼峰的绝大部分异味，层层渗透，使驼峰的浓香上更添了几分侵略性，霸道得占据着沈墨的舌头。 

 小林龙胆也将一串驼峰举起到眼前观察着，整体呈琥珀色，脂肪层透亮如琉璃，胶质，或者说肉质部分因香料的上色呈现金红色，切开后断面可见雪花状脂肪纹，视觉上极具冲击力。 

 经过炙烤后，外层脂肪在高温下形成焦脆的“硬壳”，内部则保持软糯滑嫩的胶质口感，类似牛胸口油的“外脆里嫩”，但胶质感更加厚重，烤制时油脂逐渐渗出，浸润肉质，形成“肥而不腻”的独特体验，入口时有类似烤乳猪皮的酥脆感，咀嚼后转为类似牛筋的弹牙感。 

 现在毕竟是筹备阶段，所以虽然也有一些厨师抵达现场忙活着，但是也没有天天都进行着烹饪，主要的料理工作还是集中在烹饪员工餐的专用后厨。 

 沈墨此时的烹饪自然也是引来了一些不算很忙的工作人员们的围观，沈墨也不小气，见者有份，他切下的这块肉还蛮大的，不敢说多，围观的人们一人一串还是可以分出来的。 

 沈墨随手从随身的包包里摸出一颗洋葱，在水下冲洗干净，首接切成丝装盘，分给众人：“首接就着吃吧，洋葱，

或者说按照西北的说法叫皮牙子，拿来给这种烤油脂解腻是不二之选” 

 看着来自世界各地的人们都被自己的美味所折服，沈墨微微笑了笑，随后摇了摇头，他自己还不是十分满意。 

 一方面，他认为这个腌制时间还是稍微有点短了，如果能冷藏腌制一晚上相信风味会更好的。 

 另一方面，沈墨还是决定尽快开始风干驼峰的制作，他有一种预感，想要复刻出风味最佳的满汉全席菜品，这道驼峰菜，恐怕就要应在这个风干驼峰上了。