第423章 龙皮(第2页)

 外层略带韧性，需齿尖稍加施力，破开瞬间感受到内层溏心如熔岩涌出，口感从外韧过渡到内糯，类似慕斯与奶冻的混合质。 

 味觉上更醇厚，火腿的咸、干贝的鲜、墨鱼干的甜三重叠加，尾调带轻微焦糖化风味，路易知道，这是长时间炖煮导致的糖类反应，所以哪怕不去看沈墨展位旁大屏幕上的烹饪过程，路易也知道这道菜的烹饪绝不是现场这短短几个小时就能完成的。/萝·拉+暁/说! _首.发^ 

 单是这鲍鱼就己经足够旁路易感受到惊艳了，但他明白，今天的重头戏恐怕是尚未入口的鱼皮。 

 切下一条鱼皮送入口中之后，外层入口微有些滑腻，随着咀嚼软化后胶质开始粘唇，咬合时呈现从弹到糯再到化的三段变化：初咬轻微回弹，随后如融化花胶般缠绵，最后化于舌尖仅留鲜甜余韵。 

 高汤的咸鲜深度渗透，但鱼皮底层仍保留一丝深海鱼特有的微腥，与火腿的咸香形成复杂平衡，过于庞大的信息量甚至让路易产生了短暂的失神。 

 汤汁的浓稠度介于勾芡酱汁与果冻之间，入口包裹性极强，舌面能清晰感知胶原蛋白的粘滑感，风味上咸度偏高但无人工调味痕迹，沈墨在用盐时极其克制，就是靠这些鲜货带来的天然咸味，鲜味则来自食材自然释放的谷氨酸与肌苷酸，吞咽后喉头回甘十分明显。 

 刚才品尝时路易就感受到了，整道菜的风味十分复杂，这种纯粹用食材组合搭配形成的天然风味，和使用调味料完成的调味相比，明显要更加复杂。 

 其实这种复合风味和调料组成的风味并没有优劣之分，但是难度明显要更高，尤其是这么多食材的组合，整个调味的过程就像是走在一根细细的钢丝上，稍有一些差池就有可能掉入万丈深渊无可挽救了。 

 且不说路易这边还沉浸在菜品之中无法自拔，现场品尝到这道菜的游客们只觉得自己今天是赚大发了。