第439章 宫廷清蒸驼峰(第2页)

 在处理冬笋前，沈墨先雕刻了一堆冬瓜盅，这个难度到并不算很大，他选择的是扁圆形的迷你冬瓜，切去顶部约五分之一作为盅盖，用勺子挖去瓜瓤和籽，保留瓜肉厚度约2-3厘米。¨e+z-暁·说`徃′ ?最?鑫·漳￠节~更+辛′哙? 

 在瓜皮表面雕刻出龙凤花纹，先放入沸水中煮五分钟，去除草青味，捞出后用厨房纸吸干水分，用盐、糖、花雕酒涂抹瓜肉内壁，腌制45分钟，增强底味并软化纤维。 

 接下来就该处理冬笋尖了，这个要复杂很多，也沈墨必须提前搞来一套好刀的原因。 

 每一枚冬笋尖也就是五公分左右的长度，沈墨拿过一柄小刀飞快勾勒出了一个大致的造型，只是简单的几刀下去，虽然还有些抽象，但己经有了几分神韵，己经有观众猜出来这恐怕是在雕刻玉蝉了。 

 换了一把刻刀，将蝉雕刻出细节，随后换一把平口刀，在蝉背后切出薄薄的蝉翼，再换v口刀，将在这本就薄得近乎透明的蝉翼上刻出了纹路。 

 看着一旁眼巴巴的摄像师，沈墨笑了笑，把这只蝉放在旁边的大理石台面上，那摄像师十分专业推了个特写，身后原本还展示着驼峰预处理流程的屏幕上，立刻换成了这只玉蝉的特写。 

 原本洁白的笋尖质地就有些像玉，此时经过细致的雕琢，真的感觉拿根绳子吊起来，就可以以假乱真，当成是真的玉吊坠了。 

 沈墨也是动作飞快，一共雕了数十只玉蝉，引得现场观众们一片惊呼声，沈墨也是此时才首起了身子，擦了擦额头并不存在的汗水。 

 这个操作对他来说还是有些勉强的，他并不是十分擅长雕工，普通的雕刻造型是没问题，但是这种极其精致的造型他还是有些紧张的。 

 好在沈墨现在的刀功好像比之前有所进步了，靠着强大的控刀能力，还是成功将这个造型做了出来。 

 将火腿切成薄片，在冬瓜盅底部按照驼峰片-火腿-羊肚菌的顺序，层次垒成宝塔状，在宝塔周围依次放几枚玉蝉，顺着塔顶将奶汤进去，盖上冬瓜盅盖，上屉开蒸。