第442章 汐见润的咖喱

 沈墨这次打算还原的菜品就是这道西施乳，不过这鱼都己经杀了，只取西施乳有些浪费了，鱼肉当然也要处理出来，进行烹饪了。_3?叭/看`书~徃¨ +耕-鑫￠蕞￠全, 

 将切除了胆囊的鱼肝切菱形花刀，以盐、矾水浸泡2小时，流水冲净黏液，这河豚鱼肝同样是极为鲜美的食材，不能浪费，不过毒素也更多，处理起来也更加复杂一些。 

 两小时后，先将精囊捞出，放在冰箱里上层冷藏，这也就是明天就要烹饪了，沈墨才敢这样提前处理，因为这样处理，需要在24小时内完成烹饪，才能保住最鲜美的风味。 

 而捞出鱼肝之后，和鱼肉一起，放在另一口陶钵中，加太雕酒和姜汁，覆盖紫苏叶，放在精囊旁边同样冷藏，三个小时之后再次取出，捞出鱼肉鱼肝，用清水冲洗干净，鱼皮、鱼肉和鱼肝分别用真空袋包装好，这个就需要冷冻保存了。 

 看了看一旁有些无聊的黑木场凉，沈墨问道：“怎么样，我的处理有没有什么问题？” 

 “哈…”黑木场凉打了个哈欠，随后摇了摇头，“没问题，而且以中餐的风格，肯定是要做熟的吧，不会有问题的，我刚给爱丽丝我打电话了，让她准备一些试纸，不会有问题的啦。!精*武¨晓\说¨罔_ ~更^芯·罪.哙?” 

 随后黑木场凉伸了个懒腰往外走去，沈墨这这高汤吊起来应该还需要一段时间，他己经大概看明白了，今天的准备工作差不多己经完成了，剩下的就等明天的后续烹饪流程了。 

 是的，刚才趁着泡河豚的时候，沈墨还顺便吊了一下高汤，老母鸡、火腿蹄膀、猪骨焯水去浮沫，入砂锅加冷水煮沸，撇净浮沫后转小火煨六个小时，此时时间差不多刚好开锅。 

 滤出汤渣，汤液冷却至室温，加入剁碎鸡胸肉蓉扫汤，小火慢推至汤色清澈。 

 二次过滤后，加入瑶柱提鲜，文火浓缩至原汤约三分之一的体积，得“金汤”备用。 

 不过这个金汤只是因为浓缩精华，汤色比较浓郁，表现出金黄色，和传统的金高汤还是有些不太一样的。