第669章 美味小炒(第2页)

 菜远炒牛肉中的“菜远”即是指菜心最嫩的部分。

 陆青阳选了本地的小塘菜心，只取菜梗部分，菜叶另做他用。

 牛肉则逆着纹理切成薄片，用少许生抽、糖、淀粉、油和水反复抓拌腌制，让牛肉吸饱水分，变得嫩滑。

 炒制时，先快速滑炒牛肉至变色即盛出。

 再用蒜蓉起锅，爆炒菜远，略撒米酒增香，待菜远断生，重新倒入牛肉，快速翻炒，调味后勾薄芡。

 成菜牛肉嫩滑无比，菜远碧绿清脆，肉汁与蔬菜的清新完美结合。

 咕噜肉是一道火候和糖醋汁要求更高的经典菜。

 他选用肥瘦相间的猪里脊肉切块，用刀背稍拍松，加入盐、酱油、鸡蛋液腌制，再均匀地拍上淀粉。

 起油锅，烧至六成热，将肉块逐块下锅炸至定型捞出，待油温升高后再复炸一次，达到外皮酥脆、内部多汁的效果。另起一锅，熬制糖醋汁熬至粘稠起泡，迅速倒入炸好的肉块和早已准备好的青椒片，快速颠锅让每块肉都均匀裹上酸甜汁液。

 成品色泽红亮诱人，入口先是酸甜开胃的酱汁，咬下去则是外酥里嫩的肉感。。

 当这几道色香味俱全的广式小炒摆上临时拼凑起来的小桌子时，老包、周建设、孙向前等人都看直了眼。

 老包咽了口口水，难以置信地看着这一桌堪比饭店的菜肴。

 沈茉也惊喜万分，每一样都仔细品尝。

 “这些菜都不辣，口味也不重，很适合小孩子吃。”

 陆青阳解下围裙，笑道：“都是这食谱记的详细，我也是照葫芦画瓢，看来这广式炒菜，讲究的是食材新鲜、刀工精细、火候迅猛、芡汁恰当，这几道菜，味道浓郁，适合下饭，做法也不算特别复杂，我看很有潜力引入咱们‘新味居’，肯定能成为新的招牌！”