第87章 蛤蜊米脯羹

 昨晚沈氏吃了梅子酒，又熬了半夜，清早就觉得头昏。 

 小厨房就接着信儿，要做些蛤蜊米脯羹，与大奶奶扶头。 

 范婆子最怕是做羹，生怕做废了蛤蜊肉。 

 宁国府里的蛤蜊，与那等市卖的干蛤蜊不同。 

 市上酒楼的蛤蜊肉，酒糟辛料腌的，咸咸辣辣下酒，只要五十钱一碟。 

 可府里厨房用的蛤蜊，乃是从海沿冰镇着陆运，正经的紫唇鲜蛤蜊。 

 个大肉厚鲜美异常，一颗就值上百钱儿，倒似吃金稞子似得。 

 这等新鲜紫唇蛤蜊，不用酒腌油煎，不必酱煮火烤。 

 若要做羹时，只需去壳剥出贝肉，加上把粳米糁子，连盐都不必多加。 

 清甜浓厚，正是沈氏喜吃的。 

 这道米羹要的是火候儿，梨月忙去捣米糁，让范婆子烧火做蛤蜊。 

 滚水锅里撒了盐花儿香油，蛤蜊下去滚两滚，待壳微开就捞出来，银刀撬开壳儿，取出里头蛤蜊肉。 

 沥水时有半碗蛤蜊肉汤儿，范婆子就要倒掉，梨月慌忙拦着。 

 “这好东西万不可丢，加几丝老姜泡着，一会儿煮米脯要用。” 

 这就是原食原汤之意，特别是肉食、海味，用原汤做羹，滋味自然浓醇。 

 梨月将粳米捣磨成碎，都成砂糖粒儿大小，无需磨成粉。 

 小灶上架起砂锅，将粳米糁煮滚成浓羹。 

 范婆子亲自上灶，加了蛤蜊肉进去，一路搅合撇去浮沫。 

 哪消半刻功夫儿，只见蛤蜊肉鲜嫩饱满，米羹醇厚浓稠，就是盏儿甜丝丝鲜津津的佳肴。 

 做这羹儿虽不繁琐，范婆子也忙出一头汗。 

 送上去些许时辰，就见冬梅端着盘儿回来。 

 “范妈妈，大奶奶吃着羹好，叫再盛上一盏儿。” 

 范婆子自掌灶以来，做菜还是头回被夸，眼泪好悬落下来。 

 慌忙又盛一盏儿，打发冬梅端上去，自己就守着灶火偷笑。 

 “我只怕昨夜国公爷走了，她今早又要摔盏儿掀桌。谁知吃了这羹儿，她心里倒是熨帖了。可知好吃食能解千愁哩！” 

 梨月听她这样说，也跟着哧哧的笑起来。