第258章 杏仁豆腐(第2页)

 话都说到这个份上，大伙儿好心当作驴肝肺，全都闭嘴不言语了。 

 莲蓉正做杏仁豆腐，梨月则在灶上搅合冰糖山楂卤子。 

 孙小玉已经利索的杀了一只嫩嫩的小肥鸡，正浸在热水里拔毛。 

 小雏鸡拾掇出来，只取了鸡胸脯肉两边，薄薄的斩做鸡肉片。 

 灶上的铁锅里熬着二两多猪油，灶火旁边还放着一钵芝麻油。 

 孙小玉用细粉浆抓过鸡脯子片，立刻换了案板切生梨片还有香蕈片。 

 梨月探头看了两眼，从用料配菜看起来，几乎断定是雪梨炒鸡。 

 这道菜梨月早就学过，在灶上也做过好几次了。 

 鸡脯肉切片，三两猪油熬得滚热，鸡肉片下入油里，要爆炒三四次。 

 再加入芝麻油一大勺，芡粉、花椒、盐花、姜汁各一勺调味。 

 最后把梨片、香蕈片加进去，再炒三次四后，趁热盛出来吃。 

 这道菜是秋冬时吃的，一来鸡肉性热适合冬日，二来雪梨生津润燥。 

 孙小玉如今的做法，调料配菜看着还要丰富好些。 

 除了鸡片和梨片香蕈，还放了木耳、烹了黄酒、秋油、葱段。 

 下猪油的时候更是提前用花椒爆香了，味道更加浓厚香醇。 

 这个做法应该就是醉仙楼学的了，怨不得京师里都说醉仙楼的手艺好。 

 就这么一道简简单单的梨炒鸡，都比别处更加丰富讲究。 

 “这么多猪油芝麻油炒的，看着都油腻！吃完了她那盘炒鸡片，正好吃一碗我这个杏仁豆腐山楂酥，好好解一解腻味！” 

 那边爆炒炝锅的香味，莲蓉也闻见了，不禁暗地里嘀咕。 

 梨月伸头看了半天，直到孙小玉炒完了装盘，才连忙收回目光。 

 说实话，她觉得莲蓉说的不错，梨炒鸡这道菜是没错，可确实有点油腻。 

 五寸小盘盛着那道菜，远远看去都觉得油汪汪的。 

 毕竟放了那么多猪油与芝麻油，一小捧梨片都看不出清爽来。 

 连同她早膳那些荤素粥点配着，只怕宁大小姐吃着都有些糊嗓子。 

 而且大小姐正歇着，还不知什么时候用饭。 

 这道油汪汪的菜提前做出来，若是放冷了再热味道就更腻了。