第48章 铁打的营盘流水的兵

 吃完豆腐脑和葱花饼后，夏秋阳直接来到饭店上班，一天的忙碌也随之开始。

 中午做员工餐的时候，薛应发让切配组安排了几个家常菜。

 “阿夏，你一会把这几个菜炒一下，师傅来了几个朋友，顺便考核一下你的炒菜水平。”

 夏秋阳看了看菜单，见上边写着几个菜名。

 糖醋松鼠桂鱼、鱼香肉丝、水煮牛肉、酸辣土豆丝、麻婆豆腐、香菇油菜一共六个家常菜。

 “都是你们这边比较喜欢的菜品，没啥问题吧？”

 “嗯……没问题。”

 都是几个家常菜，对夏秋阳来说，并没有什么难度。

 几个菜除了香菇油菜口味单一，其他都是复合味型，非常考究厨师的下料准确性。

 其中土豆丝再家常不过，却非常考验厨子的火工，也就是对火候的掌握程度。

 糖醋松鼠桂鱼算是个比较上档次的菜品，口味特点是甜酸味型，不过这个菜比较考验厨子对油温的把控熟练度。

 油温掌握不好，粉拍的过厚，都不行，容易夹生或者炸焦；而且这个菜算是个热菜造型类。

 桂鱼改上荔枝花刀后拍粉，油炸的时候需要将鱼尾调整，让花刀的部分张开，最后装盘时让鱼呈现一个松鼠造型，稍不注意热油就会溅到手上。

 麻婆豆腐虽然简单，但是也有其独特性，主要考验厨师的下料准确性，以及对原材料的熟悉情况，因为豆瓣酱这玩意产地不同，盐分的含量就不同，辣度也不尽相同，而且其成菜特点有些复杂，麻辣鲜香烫必须到位，勾芡也不能马虎，太稠太稀都会影响成菜特点。

 东风饭店主要经营川粤菜系，张生财是粤菜的烹饪大师，对川菜的制作也有独到见解，而且厨艺是个容易融会贯通的行业，有些触类旁通的意思。

 夏秋阳上了灶台之后，王联茂给他让出位置。

 “阳子，在我这里弄，我来给你打荷。”

 夏秋阳点了点头，开始炒菜前的准备，刷锅润锅等等。

 这时其他站炉子的都围过来观看。

 后厨就是如此，有新人上手，大家都会过来围观，一来可以从别人的手法中得到启发，二来就是看热闹，新人上手，难免有些人心里素质不过硬，容易出错。