第297章 旧伤未好，又添新伤(第2页)

大手又加入适量生抽，为其增添咸香风味，再撒入一小勺盐提味，接着放入一小撮白糖，巧妙地平衡口感，使芝麻酱的味道更加丰富有层次。

经过一番细致搅拌，一碗香气扑鼻、细腻丝滑的芝麻酱调料便大功告成，那浓郁的香味仿佛在空气中舞动，诱惑着人们的味蕾。

接下来制作花生酱。

大手从货架上挑选出一罐散发着浓郁花生香气的花生酱，挖出适量放入另一个碗中。

花生酱独特的香味瞬间在空气中弥漫开来。

大手考虑到与芝麻酱搭配能创造出别样风味，便将花生酱缓缓倒入装有芝麻酱的碗中，然后继续搅拌，让两种酱料充分交融。

搅拌过程中，两种香味相互渗透、融合，形成了一种独特而诱人的复合香气，为即将搭配的凉皮增添了丰富的风味层次。

在辣椒油的制作上，大手尤为用心。

它先选取了色泽红亮、香气浓郁的优质辣椒面，倒入一个耐高温的大碗中。

接着，大手往碗里撒上一把颗粒饱满的白芝麻，为辣椒油增添一份香脆。

随后，从香料盒中取出八角、桂皮等香料，轻轻碾碎后均匀地撒在辣椒面上。

准备就绪后，让锅中的油逐渐升温。

当油温恰到好处时，大手将热油缓缓浇淋在辣椒面上。

瞬间，“滋滋”声响起，一股浓郁的香辣气息扑鼻而来，辣椒油的色泽变得愈发红亮诱人，那热烈的香气瞬间弥漫整个空间，仿佛为即将到来的美味奏响了激情的前奏。

香油的添加则更为简洁。

大手轻轻拿起香油瓶，小心翼翼地往其他调料中滴入几滴。

刹那间，香油那浓郁醇厚的香气便在空气中散开，如同给整个调料家族注入了一股独特的韵味，提升了所有调料的整体香气，为凉皮的最终味道增添了一抹别样的醇厚。

蒜水的制作也不复杂。

大手将之前备好的蒜末再次捣得更加细腻，然后加入适量凉白开，再撒入一小勺盐，接着迅速搅拌均匀。

随着搅拌，蒜香瞬间浓郁起来，一碗蒜香四溢的蒜水便制作完成，那独特的蒜香，无疑会为凉皮带来别样的刺激与风味。

制作香料水时，大手把八角、桂皮、香叶、小茴香等多种香料依次放入锅中，加入足量的清水。

炉灶火焰燃起，水逐渐沸腾，香料的味道开始在水中慢慢释放。

大手将火力调小，让香料在水中慢炖，并时不时搅拌一下，确保每一种香料的味道都能充分融入水中。

随着时间的推移，锅中的水渐渐变成了香气浓郁的香料水，各种香料的味道相互交织，形成了一种丰富而诱人的香气，这将成为凉皮调料中不可或缺的基础香味，为凉皮增添丰富的层次感。

醋汁的调配，大手选用了香醋和陈醋。

它往一个碗中倒入适量的香醋和陈醋，以获得更加丰富的酸味层次。

接着加入适量的水进行稀释，随后依次放入白糖、生抽、蚝油等调料。

白糖的加入中和了醋的尖锐酸味，生抽和蚝油则为醋汁增添了丰富的鲜味。

大手再次搅拌均匀，一碗酸甜可口、层次丰富的醋汁便制作完成，它将在凉皮中发挥重要作用，中和口感，为食客带来清爽开胃的味觉享受。

秘制香料粉的制作，大手将小茴香、孜然、丁香、草果等香料整齐地摆在操作台上。

它先把这些香料放入锅中，用小火干炒。

随着温度升高，香料的香味逐渐散发出来，弥漫在空气中。

大手仔细翻炒，确保每种香料都均匀受热。

待香料散发出浓郁的香味后，将它们倒入研磨器中，研磨成细腻的粉末。

这种秘制香料粉虽然用量不多，但却是提升凉皮独特风味的关键所在，只需撒上少许，就能让凉皮的味道瞬间与众不同。

花椒粉，大手从储存罐中取出适量，放在一个精致的小碟子里备用。

花椒粉那独特的麻味，能为凉皮增添别样的口感刺激。

在调制凉皮调料时，大手会依据不同的口味需求，精准地添加花椒粉，与辣椒油等调料搭配，使凉皮的口感更加丰富多样，给味蕾带来独特的冲击。