第2章 百鸟朝凤(第2页)

 鸡屁股内的两条黄油有毒素，所以多数人都不吃鸡屁股。小南村这么穷也没有人吃这个。

 沐瑶看着这道菜，中间立着一个通红的鸡冠子，边上是缠着两圈鸡肠的鸡尖。最外围还放了几个黄瓜做的装饰，煞是好看！说是百鸟朝凤，倒有点牵强了。

 北四在外这么多年，也没吃过这道菜，只是闻着味道就觉得不错。

 小二见二人的目光都落在了这道菜上，心里暗暗窃喜。卖出一道百鸟朝凤，他就能得十文钱。他一天才挣二十五文啊！

 要知道这四道菜中，就属百鸟朝凤卖的最贵，但也很少有客人点。这道菜贵不在于材料难求，而是不好处理。

 鸡冠子要完整没有一丁点儿瑕疵，而且色泽鲜红肥大的那种。做好的鸡冠子还要用糖浆固定在盘子上。

 至于鸡肠不能有一点破肚子的，不但要清洗干净，不能有异味。还不能做的软烂，口感要筋道。盘鸡肠也是个技术活，每个鸡尖上都要盘两圈，是像盘扣那样平着盘，最后在尾部打一个漂亮的蝴蝶结，而且要左右对称。

 一盘菜虽然只有九个鸡尖，但是鸡肠子有时候九只鸡的都不够。不是长短不够用，就是开膛破肚报废了，这盘菜足足用了十三只鸡的肠子。好在店里储备的鸡肠子多，而破肚子的鸡肠子也可以做别的菜。

 鸡尖大小差不多就行，但是里面的两条黄油必须取出来。还不能弄的破破烂烂的，外面看上去要跟完整的鸡尖一样。

 至于辣料，洛溪以北的大部分地区都食用茱萸，而沐瑶他们那边则用水辣草。水辣草比辣椒还要辣上几分，而茱萸味道更正宗，还没有呛鼻的感觉。就是现代的火锅底料也常见茱萸的。

 这盘菜里的茱萸普遍都小些，被放在了鸡尖前面，充当鸟喙。

 这道菜里有红的茱萸和鸡冠，有绿的黄瓜，还有金黄的鸡尖和鸡肠。看上去就非常有食欲。