1. 回乡！(第2页)

 




    “娘，你不是说爹还在学堂里讲学吗？让我来露一手，做一些好吃的，咱两带着些吃食去给爹送饭，顺带给孩子们分一些，如何？”
 




    兰嫂子本想拒绝，宝贝闺女刚刚回来，自然是这个当娘的做给孩子吃。可是看袁满满跃跃欲试的样子，便道：“行，那娘给你打下手！”反正若是不成，她替满满做了便是。
 




    满满用襻膊挽起袖子，看了看家中食材，决定做两道菜——一道笋煨火肉，火腿醇香，春笋清甜，另一道荠菜羹，清清爽爽，另有鲜味中和苦味，两两相宜，可谓春日下饭利器。
 




    此时正是春日，春分方过时，邻家阿婆送了一筐新掘的黄泥笋。
 




    笋衣上还沾着露水，指头一弹，"咚"地脆响。虽然从外边看笋子裹满泥土，但真正的好笋得带三分野气，剥到最后一层才见玉色。剥好笋子，兰嫂子帮忙把笋子切成方块，又将笋块与糯米同煮。
 




    “以米泔浸去麻舌。”用此法处理笋子，则褪去麻味和苦味，口中只余清甜。满满在御膳房当值，不仅手艺得精进，理论也得跟上。
 




    满满又开始忙活火腿。火肉须取陈年腿子，腊月里悬在穿堂风口的。刀背轻刮开表层青霜，红白肌理便如春山积雪初融。满满手起刀落，火腿也被切成如笋子同等大的丁状。而后用桑皮纸包裹，埋入草木灰中烘至表面微焦，即可褪去水气。
 




    趁这间隙，满满指挥着兰嫂子，二人手起刀落，把豆豉捣碎滤汁（即如今的生抽），又把甘蔗熬成颗粒粗，色微黄的糖霜。
 




    “闺女，你这做法能行吗？”
 




    “娘，您放心吧！这做饭呀，可不是一锅食材乱炖，这道笋煨火肉，便是突出食材咸鲜二味！加之一点微辛，那就更好了！“
 




    取一口厚壁窄口的陶瓷煨罐，砂锅底铺鲜竹箬防止粘锅。又铺上老姜两片，辅以紫苏叶，又铺上笋块，中层码放火腿丁子，撒上桂皮碎，花椒粒，红白错落，好不诱人。顶层又覆上干荷叶，倒进一些黄酒，豆豉汁，糖霜水。慢火煨着，水汽在锅盖上聚成小月亮，忽明忽灭。
 




    此时荠菜正当令。挎竹篮往田埂上走，霜白的碎花藏在草窠里，得蹲下身才看得分明。兰嫂子方才在河边洗的便是荠菜。
 




    把火腿炖上，满满将洗净的菜叶切碎，和豆腐丁同煮，小火时勾芡，左手转碗右手搅勺，她手法熟练老道，兰嫂子在一旁瞧着，心里暗暗赞叹，当年送她进宫的决定当真明智。不一会儿，锅里的荠菜豆腐汤便凝成半透明的翡翠冻。
 




    过了一会，火腿的咸香被笋汁化开，锅里传来一阵阵香气，被风一带，远近邻居都闻到了。
 




    满满开罐，加入些许橘皮丝。本朝人喜好“以果香入荤腥”，这一开罐，扑鼻的香味弥漫整个屋子。就连素来以庖厨之艺自豪的兰嫂子，也直咽口
 




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