4. 三道小菜(第2页)

 




    春日也是吃春的季节，此时香椿芽长至“一叶一心”，此时苦辛平衡，过老则涩，过早则寡淡。时人常说：“木中阳精，春先百草而发。”此时，放在一旁的面团已经被醒发好，满满加快手速，将椿芽切碎，又滴入茶籽油锁色。宋人上至皇亲国戚，下至平头百姓，都奉羊肉唯尊，却贬猪肉荤腥。所以羊肉价格几乎被炒到八百文一斤，对满满这样的小百姓来说太过奢侈。不过，若是精心挑选，特法烹制，猪肉也不错。
 




    若是单单是香椿，满满觉得有些清淡。于是挑出一小块瘦猪肉，切了一点肉沫子，放入春菜之中，又浇上一点酱汁，二者拌匀。
 




    她手艺及其灵活，馄饨皮被擀得极薄，不一会儿，一小锅整齐小巧的馄饨被端上蒸笼。仔细看，每个小馄饨的顶部都有小孔，如此馅料更为可口绵软。
 




    这时，满满把发酵好的松花饼馅料捏成小饼，在锅底预热，一个个小饼往里头放，小火微烹，并盖上锅盖，把小饼闷的香软鲜甜。翻面再烤，再次出锅，只见一个个小饼圆润可爱，用筷子一戳，破一个小洞，一口下去软糯清甜。
 




    邻里之间都闻到这新来的一家传来清甜的饼香，从门口经过都打听：“开食肆呀，闻着不错，改日定要来尝尝！”
 




    三道小菜被端上了桌，香味诱人，隔着老远便能闻到，三人的眼睛都直了。小混炖各四盘，一人一盘，旁边另配酱汁。山家三脆和松黄饼各一大盘置于中间。只见青瓷浅盘中，嫩笋条斜倚成峰；枸杞头碧中透紫，香蕈片赭□□人，三色交叠如琥珀嵌玉盘。椿根馄饨薄皮透出内里椿茸，顶端气孔微张如含苞待放。松黄饼上印着浅浅的梅花烙痕，泛着淡淡焦糖光泽，饼面是金色，又透绿斑纹，表面松针露凝成珠，更添上几分诱人。
 




    众人皆是咽了咽口水，袁家夫妇都是守礼之人，一致看向老丈，让他先行品尝。老丈年事已高，自缢也是有些经历的人，什么美味没有品尝过？但这小娘子年纪轻轻，手艺确实了得，几道小菜便可看出实力。
 




    他拿起筷子把三道菜都尝了一尝，笋尖脆嫩清甜，枸杞头微苦却慢慢回甘，香蕈的木质鲜香漫溢，香脆可口。咬破馄饨的瞬间，椿芽辛香喷涌，猪肉也处理得当，尝不出任何膻味，反而唇齿生香。至于这松黄饼，外层酥脆，内里绵密，味道在整个临安都是数一数二的。
 




    三人狼吞虎咽，不过片刻，盘子便已经空了。满满看着他们的样子，心里也很满意。方才煎了不少松黄饼，此刻取了草纸，六个包作一包，又用细绳系上。满满从小便跟着袁大哥学字，写得一手漂亮的簪花小
 




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