25. 粉煎骨头(第3页)

 




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    袁大哥也和蔼笑道：“二位好吃好喝，招待不周，多多海涵！”
 




    满满又怎会不知他们心中所想，颇为无奈地瞪了兰嫂子一眼：“知道了。”
 




    满满一面拎起青竹筐里两扇鲜肋排，一面招呼二人：“你们从前只吃羊肉罢？羊肉价贵，若不是客人点名要，我们自己很少买的，今日刚好剩了些猪肉，我用新鲜法子做给你们吃，一点也不腥臊，如何？”
 




    薛以安点点头：“小娘子做什么都行，我们都吃的。”阿牛也连连点头：“吃的吃的，我不忌猪肉！”
 




    二人眼睛盯着满满，只见她用襻膊熟练挽起袖子，在小小灶台上有如上了战场，动作行云流水，毫不含糊。满满一回头，他们又立刻低头，装作认真等待的模样，她心里忍不住觉得好笑：“好奇的话就过来看便是，反正也不忙，不碍事的。”
 




    薛以安又是一番推辞，最终在阿牛半拖半拽下颇为矜持地走进了小灶房。
 




    只见满满拎起砍刀，刀背轻敲骨节，这刀是熟铁打的，刃口磨得薄，贴着肋条游走，软骨应声而断。寸段排骨浸入刚打起来的井水，又掺半碗隔夜淘米水，这样方能洗的更干净，只见骨缝里，淤血打着旋儿浮上来。
 




    灶上支起双耳铁锅，满满掐两指头粗盐，裹着花椒粒在热锅里炒得噼啪响，油香在屋里炸出来。把姜块在石臼里捣成茸，连汁带渣抹在沥干的排骨上。又取出黄酒，倒半盏浇透骨肉，手指头蘸盐粒细细揉进每道肌理。青石压着陶盆腌上，等半个时辰，腥臊气早被酒盐逼得干净。
 




    这一道“粉煎骨头”，最妙便在排骨外裹着的一层“粉”，取一粗陶钵，倒进晚稻米粉，掺半勺茱萸末。腌透的排骨滚进米粉堆，满满双手抄起骨头颠簸，米粉子簌簌钻进肉丝缝隙，裹得匀称似落层薄雪。竹笊篱捞起抖三抖，多沾的粉粒子筛回钵里。
 




    铁锅里烧得通红，倒入白油，油香渐渐化开，冒出不少油星子，起了些许油烟，满满指尖弹粒米粉试油温，米粉子"滋啦"绽成白花。排骨贴着锅边滑下去，油面顿时腾起金边，肉香混着椒盐香冒上来，一旁的两人都咽了咽口水。满满得意眨了眨眼，手头加快，竹筷翻面，两面煎出浅黄硬壳，捞起沥在竹筛上。
 




    待油温回落些，排骨复下锅炆炸。这回油花温吞吞地舔着骨肉，米粉壳渐渐鼓胀成琥珀色。满满抄起铜勺敲排骨，声如碎玉便是成了。最后撒把炒熟的芝麻，混着炸酥的姜粒花椒，热腾腾堆在白瓷盘里。
 




    见二人已经眼睛都直了，满满索性用竹刀划开块肋条，米粉壳脆生生裂开，露出里头红玉似的嫩肉，热气带着酒香直往上涌。油珠子顺着骨节往下滴，在瓷盘底积成半汪金泉。
 




    “尝一尝？”
 




    二人各夹起一块送入口中，刚刚入口，便是酥酥脆脆的壳，轻轻一咬，立刻化开，带着椒盐干脆的香味，而后便是嫩而软烂的肉，浸满了油汁和酱汁，又弹又嫩含在口中，还带着一丝醇厚酒香，回味无穷。