第22章 卤猪头 猪杂汤(第2页)

 林源接着调制卤水，锅中加入足够的水必须得能淹没猪头才行。

 放入葱段、姜片、调料包和炒好的糖色。再加入酱油和盐调味。

 其实在后世林源调制卤水的时候，会放的调料更多，不过现在生抽，老抽，鸡精，蚝油这些东西都没有。

 只能有什么用什么了。

 大火烧开后转小火煮制半小时左右，使卤水香味四溢。

 这些都准备好，林源开始给猪头，猪蹄焯水。

 林源将腌制好的猪头放入沸水中焯水几分钟，去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分。

 接着将焯水后的猪头放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖。

 根据猪头的大小和老嫩，林源调整卤制时间。

 林源估计需要卤制2-3小时左右。期间还要给灶里添柴，保证火的大小，土灶就这点不好，不像煤球炉子或者燃气灶，能够保证火力的均匀。

 期间还要翻动猪头几次，使其均匀入味。

 中间猪头快熟的时候，林源又把焯好水的一副大肠，和一个猪肺放到锅里。

 卤制完成后林源把火给撤了，让猪头，猪蹄，大肠在卤水中浸泡着最少也要泡两个小时。以便更好地吸收卤水的味道和颜色。

 猪头和猪蹄就是今天晚上的大菜，保管他们几家能吃的满嘴流油。

 下午在把猪油熬出来，在把猪杂做成猪杂汤，晚上在烙点死面饼子，这一顿大餐不就齐了吗。

 中午林源也没有做饭，从大锅里捞了一个猪蹄，切了一点猪头肉，一段大肠。

 先拿拿味，林源尝了尝，味道还不错，虽然现在的调料没有后世的多，但也没有那么多的科技呀。

 就拿酱油来说，现在的酱油配方就三种，黄豆，水，盐。

 再看看现在的酱油，一大串的配方表，那真是一吃一个不吱声。

 就着馒头，林源啃了一个猪蹄，炫了一大碗的猪头肉和猪大肠。

 林源满足的感慨，还是肉好吃呀......

 林源泡杯茶，解解腻。

 也不歇着，还有猪油要熬出来，猪杂汤还没弄。