第85章 卤牛肉和凉拌鸡（第六更！）(第3页)

 “还要卤猪蹄吗？”周砚有点意外，这是菜单外的东西。

 周杰笑着道：“昨天杀的那头猪的猪蹄，我老汉说奶奶和沫沫喜欢吃，让你一起卤了单独给奶奶下酒，让沫沫也啃一只。”

 “要得。”周砚笑着点头，二伯可真是尊老爱幼，他负责卤，不知道能不能尝尝咸淡。

 “还需要帮忙不？”周杰问道。

 “不用，你去接亲嘛，这边交给我就行。”周砚摆手，已经开始打水清洗食材。

 “奶奶，那我就先回去了哈。”周杰和老太太说了一声，小跑着出门去了。

 结婚，接亲是最重要的环节。

 作为周浩的亲哥，他肯定也是想陪着一起去的。

 厨房里，周砚负责干活，老太太就在旁边负责指点。

 卤猪头肉、卤猪耳朵，周砚已经精通，处理起食材来得心应手。

 猪耳朵和猪拱嘴切分出来，猪头肉对切，一步步都做的很细致。

 猪脚杆也处理了，单独放在一旁。

 老太太一开始还指点几句，后来干脆搬了个凳子，坐在一旁和周砚摆龙门阵，只是眼睛一直瞧着没离开过，不时点点头。

 “你跟着肖师傅学过凉菜？”看着周砚把猪头分好，老太太终于忍不住开口问道。

 “学过一点，不过我师父说，你的手艺比他好，让我跟你好好学。”周砚笑着说道。

 老太太点头：“我看他的手艺也没好撇，教你处理猪脑壳的手法和技巧很有水平。”

 “二级大厨的嘛。”周砚笑着点头，老太太眼光太毒辣了，只好把师父推出来挡枪。

 “奶奶，这牛肉和鸡我没弄过，牛腱子要卤多少时间？我好决定先下哪个。”周砚端正了态度，向老太太认真请教。

 卤牛肉和凉拌鸡可都是好菜！

 系统不给，那就向老太太学呗。

 周砚已经不是从前的自己，现在他精通刀工，调味和火候也是大有长进，还精通了猪货系列卤味，对于卤味的理解是有一定水平的。

 老太太愿意教，他学的一定不会慢。

 老太太从怀里摸出一块表放在灶台上，开口道：“牛腱子洗干净后，下锅卤一个半钟头，这是今天要卤的菜里面时间最长的，牛腱子先下锅。猪蹄子卤一个钟头，猪耳朵、猪拱嘴、猪头肉都是四十分钟。

 凉拌鸡不太一样，不能直接下锅卤，要另外起一锅卤水，白卤，

这样出来的鸡肉才白净，撕开之后，红油一拌，颜色鲜亮，好吃又好看……”

 老太太教，周砚做，一样样食材紧扣着时间下锅，基本不犯错，效率极高。

 就连素来不爱在做菜方面夸人的老太太，都忍不住夸了周砚两嘴：

 “你这个基本功硬是不错。”

 “味道调的很巴适，盐味不多不少，就是这个量。”

 外面天色渐亮。

 卤锅下的火也渐渐熄灭。

 卤好的肉在锅里闷着，静待开席。

 卤肉三份靠煮，七分靠焖，得把味道焖进肉里，才算完美。

 第六更！

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 

 (本章完)