第88章 郑师这水平硬是又高又硬！（求月票！

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 先上凉菜，这是坝坝宴的传统。!q\d?h~b_s￠.!c?o,m\

 不过今天这凉菜看着可真不错。

 卤猪耳朵切的极薄，堆在盘子里显得分量不少，有几片从耳片堆里翘起的，都能透过光。

 卤汁浸透后的颜色太漂亮了，宛若红亮的琥珀，中间的软骨如纹点缀其上，看起来颇有美感。

 一般坝坝宴可见不到切的那么薄的耳片，乡厨忙着做三蒸九扣，凉菜都是交给帮厨的嬢嬢们来切的，能切的均匀就算不错了。

 今天这凉菜师傅的刀工太好了。

 卤猪头肉切的要比耳片更厚一点，肥中带瘦，同样被卤汁浸透，红亮的色泽极为诱人，泛着油光，还没尝就已经忍不住想象那油润的口感了。

 卤牛腱子的筋膜如琥珀般斑斓，看起来同样诱人。

 最后一份凉拌鸡，尤为吸睛。

 每一块鸡块都裹满了鲜亮的红油，点缀着颗颗芝麻，红油的香辣气味已经飘散而来，让人忍不住吞了吞口水。

 凉拌鸡在有些地方又被称为口水鸡，就是因为卖相实在太诱人了，看着就让人口舌生津。

 他们这些领导，平时家里伙食就好，又没少参加坝坝宴。

 九大碗在他们眼里不稀奇，乡厨的手艺大差不差，吃多了反而觉得油腻。

 凉菜倒是各家都不同，今天这三道，看着就不错。

 “这卤菜和凉拌鸡，看着可真不赖。”副主任孙彦笑着道：“周砚这手艺，跟老太太学的吧？”

 “看卖相是学到精髓了的。”黄琛也是笑道。

 逢年过节来探望，老太太有时候会留他们吃午饭。

 要换别家，他们可能就拒绝了，但老太做的卤味和凉拌菜实在太好吃，一般自己单独再提一包冰，厚着脸皮也要吃一顿。

 别说苏稽了，就算是嘉州都找不到那么好吃的卤味和凉拌鸡。

 就是一年才能吃上一两回，有时想起那叫一个抓心挠肝的馋啊。

 老太太笑着点头：“是跟我学的，他干个体户，在纺织厂门口开了个饭店，我这手艺他也学了个七七八八了。”

 “那可太好了。”众人闻言皆眼睛一亮。

 “好不好，得尝了才知道。”老太太笑着道：“别客气，菜都上了，动筷吧。′5_4￠看/书¨ ,免.费+阅·读*”

 客随主便，老太太都开口了，众人也就不客气了。

 孙彦先夹了一片耳片，没有蘸辣椒面，直接喂到嘴里。

 卤香浸透的耳片，软糯中带点脆骨弹牙的口感，卤香在齿间绽放，越嚼越香，口感绝妙。

 对！

 就是这个味道！

 和老太太做的简直一模一样，尝不出任何区别。

 咽下之后，唇齿留香，是那种悠长的卤香，让人回味无穷。

 孙彦端起酒杯抿了一口，然后发出了一声满足的长叹：“好啊，这卤猪耳朵可真是一道下酒好菜！”

 另一边，黄琛尝了一块卤猪头肉。

 一分皮、六分肥，三分瘦的猪头肉，咬下去是油润软糯的口感，些许厚度带来的肉感和猪头肉可太搭了。

 卤汁与油水交织，肥而不腻，软而不烂，嚼起来太香了！

 猪头肉处理不好，气味重且油腻。

 而眼前这一份，简直是卤猪头肉里的天板啊！

 卤的风味与切的厚度相得益彰，缺一不可。

 黄琛也抿了一口酒，赞叹道：“这卤猪头肉也好吃，周砚这水平，已经有老太太八九分水平了。下回再馋这卤味啊，可以去他店里吃了。”

 这可真是好事啊！

 其他人动筷尝了，同样交口称赞。

 孙彦看着周卫国带着几分羡慕道：“卫国，你可真有口福。”

 周卫国微笑点头：“周砚的厨艺确实不错，学东西也快。”

 他刚刚尝了一口卤猪头肉，其实心头也有点惊讶，这才几天啊？周砚怎么就学会了？