第91章 放心，我不做鸭！（第二更！）(第2页)

 老卤水靠养，每次卤完肉都得重复这道工序，不然第二天卤水就酸了。
 

 今天宾客们的反馈太好了，周砚对这锅老卤水的价值有了非常深刻的理解，
 

 只要他养好这锅老卤，光靠这锅卤水都能保他吃穿不愁。
 

 【叮！触发支线任务：张记卤味的传承。】
 

 【苏稽张记卤味

，由张淑芬于1930年创立，数十年间成为了苏稽老一辈人的美味回忆。=搜#>搜u小?说?·/网x| )更[:x新o+最*\[快<】
 

 【玩家成功拜师张淑芬，触发传承任务：售出卤味500份，唤醒老一辈苏稽食客的美味记忆，
 

 让张记卤味再度扬名苏稽。任务奖励：未知。
 

 正在烧火的周砚眉梢一挑，久违的系统任务来了！
 

 500份，这任务强度算是中等，能完成，但需要一些时间。
 

 他打算明天开始卖卤味，从卤猪头和凉拌鸡开始，卤牛腱子先控着量来，还是按照老办法慢慢增加供应量，尽量做到不浪费。
 

 卤水用中小火煮着，周砚拿出纸笔，核算了成本，开始定价。
 

 去骨猪头肉整个的价格是六毛一斤，卤煮之后会缩水两三成，每次卤煮还会消耗不少卤水，这也是额外成本。
 

 卤猪耳朵和卤拱嘴少，且更多的人喜欢用来下酒，价格要定高一些，按3元一斤算。。。
 

 卤牛肉成本更高，定价4元一斤。
 

 价格属实有点贵，同样是下酒菜，猪头肉和凉拌鸡明显更有性价比。
 

 厂门口三家卤味摊都没卖卤牛肉。
 

 这个价格定的比门口那几家卤味摊每斤贵两三毛钱，按一个猪头来算，扣除各项成本后，毛利润能到55左右。
 

 贵有贵的道理，卤水里加的糖色、香料用的都是资格货，而且周砚有信心做出来的卤味比他们的更好吃。
 

 今天老太太给他指点卤味的时候，聊起过定价，她当年卖卤味，价格始终比苏稽镇上别家卤味店贵三成。
 

 即便如此，她做的卤味依旧供不应求，每天出摊中午就能卖空。
 

 这样定价，同样一百斤肉赚的更多是一方面，另一方面是为了给同行留口饭吃，免得遭人嫉恨周砚这定价已经相对保守。
 

 然后周硬又把店里堂食的价格给定了。
 

 一份猪耳朵和猪拱嘴有三两肉，薄切一盘了，价格是1元；一份猪头肉和凉拌鸡有四两肉，定价1元，和散称的价格基本没有区别。
 

 卤牛肉如果不好卖的话，周砚可能会把他变成预定菜，只有提前一天预定才会做，平时默认估清。
 

 价格确定之后，周砚从柜子里拿出之前裁好的木板开始写菜单，并且把每一份的分量直接标注上，让客人能直观的知道分量。
 

 开饭店哪有那么简单，锁碎的事情多着呢。
 

 增加卖卤味之后，后厨会变得更加繁忙。
 

 猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴要现切，凉拌鸡要新鲜现拌，口感会更有保证。
 

 周砚考虑是否要招募一名刀工不错的墩子，专门负责在门口现切卤肉，这样用餐高峰期后厨才忙得过来。
 

 又或者专注做晚上纺织厂下班那一个小时，提前把猪耳朵、猪头肉、凉拌鸡切好，让赵只负责称重打包，店里堂食的就由周砚在后厨负责现切现拌，暂不增加人手。
 

 五块牌子挂上墙，菜单得到了明显丰富。
 

 卤味打包的居多，除了丰富菜单，还能扩展客户群体，直接提升营收。
 

 卤水烧开，把火撤了，周砚盖好锅盖挂锁出门。