第133章 砚哥，你可真是个人才！（64二合一(第2页)
“老汉儿！”一进后厨，他就开始喊人。
后厨，李老三正在跟几个厨师和墩子谈话，纷纷回头看向了他。
“李叔，你们忙，不用管我。”黄兵笑着摆摆手，瞧见黄鹤在店堂里坐着，快步走了出去。
“拿回来了？”黄鹤听到动静已经起身过来。
“对。”黄兵点头，凑近了才小声道：“两个猪头，十斤四两，二十一块七，有收据。”
黄鹤不动声色的点头，低声道：“收据你先收着，别在店里拿出来，以后肉拿了直接提到厨房放着，就说老宅拿过来的，别往店堂外边拿。”
“要得。”黄兵点头。
“跟我来。”黄鹤往后厨走去。
黄兵提着肉快步跟上。
“老板。”李老三看到黄鹤，打了个招呼。
黄鹤看着他道：“李师傅，今天我准备上几道卤菜，要跟你先确定一下分量和摆盘。”
“卤菜？”李老三有些意外，往黄鹤身后看了眼，除了黄兵并无他人：“老板请的凉菜师傅来了？”
黄鹤笑着道：“没有请师傅，我把家里祖传的卤肉配方试出来了，味道比那些凉菜师傅做的都要巴适的多，以后我们飞燕酒楼的百年老卤
，就要慢慢恢复了。°$完:?￠本x神3￥}站¨|! $已￠发~,￡布3>=最[?新#章÷?节?”
“老板自己卤的？”李老三意外之馀，表情略带古怪。
他在飞燕酒楼干了十多年了，黄鹤几斤几两他可太清楚了，他哪会卤肉啊。
飞燕酒楼百年老卤的传闻，他来了之后也听闻过。
但从未见过，也从未品尝过。
以前酒楼归公家，老板藏着秘方倒也情有可原。
可前两年酒楼归还黄家，老顾客隔三岔五问卤肉，也不见老板上卤菜啊。
这不前段时间还在到处打听凉菜师傅，他还给介绍了个蓉城那边的师弟呢，据说都谈到工资那一步了。
怎么突然就自己把百年老卤捣鼓出来了？
不过老板的面子要给足，也不敢瞎问。
“我哪有这个功夫去卤肉，是我堂哥把手艺传承下来了，如今可算是出师了，老黄家家传的手艺，可不是外边那些卤肉能比的。”黄鹤笑容中透着几分得意，招了招手：“黄兵，把肉拿过来，给各位师傅瞧瞧，再讨论讨论这肉要怎么切，怎么摆。”
黄兵上前，把竹篮放在台面上，揭开上边盖着的纱布，露出了篮子里堆迭而起卤猪头肉和卤猪耳朵，红亮的颜色，泛着诱人的油光。
李老三和众厨师纷纷围了过来，皆是眼睛一亮。
“这卤肉的颜色好漂亮！红亮红亮的，糖色才正宗哦！”
“卤香也很诱人，香料调和的很好，不是那种冲鼻的味道。”
“不愧是老板家里百年传承的手艺，确实看着就不一样。”
众厨师纷纷赞美道，不忘给黄鹤拍两个彩虹屁。
“硬是不一般，这卖相，太漂亮了。”李老三同样惊叹，他卤菜手艺不得行，但见过世面，晓得好与撇。
黄鹤和黄兵爷俩抬起下巴，嘴角微微上扬，表情一模一样。
那股得意劲，好象这卤肉真是他们做的一般。
黄鹤笑着说道：“来，李师傅，我们先来定切法，以及分量。”
“要得。”李老三点头，立马有徒弟搬来他的专用砧板和菜刀，他洗了手，擦干之后，从篮子里拿起一块卤猪头肉。
这卤猪头肉拿在手里就晓得火候很对，软而不烂，一抖颤颤巍巍，但又有韧劲在里头。
吃猪头肉不能太耙软，没得嚼头的东西是不适合拿来下酒的。
“卤猪头肉要切五公分宽，一钱厚，一份的分量大约是四两，拿这个盘子装应该刚好合适。”黄鹤挑了一个白色瓷盘，放在砧板旁。
“要得。”
李老三答应了一声，手中菜刀刷刷落下，一片片铜钱厚的卤猪头肉便顺着落下，用刀铲起往盘子里顺着摆一圈往中间堆砌，红亮的卤猪头肉浸透了卤汁，色泽如琥珀般，堆迭起来相当漂亮。
“好！就按这个标准来！”黄鹤满意极了，拍手道。
李老三不愧是一级大厨，这刀工和摆盘都是相当有水平，说什么他一下子就能理解到位，并且超额完成。
黄鹤接着道：“卤猪耳朵按三两一份算，差不多就是一只耳朵一盘，要切的薄，能透光的那种，而且要切的匀净，保证口感的一致性。”
李老三闻言先切了两刀，拈起两片厚度有点差异的耳片道：“哪一个更符合标准？”
“我看”黄鹤左看右看，索性把两片耳片都吃了，点头道：“稍微厚一点那个，够薄能透光，但也有点嚼头，不然进了嘴巴都感觉不到，那就差点意思。”
李老三点头，刷刷就是一顿切，一只猪耳朵被切成了均匀的薄片，抓散了往白色瓷盘一装，红亮的色泽立马被凸显出来了，看起来相当不错。
很快，猪拱嘴也切片装了盘。
三盘卤肉往台面上一摆，看着确实有档次。
“这卤肉的颜色太漂亮了，卤的火候控的好，卤水浸透进肉里面，把颜色染成了琥珀色，是比外头卖的那些卤猪头好太多了。”李老三赞叹道。
这倒不是拍老板马屁，只有对上等
卤肉的赞赏。
肉的品质如何，切的时候他心里就有数了。
一锅卤的肉，但火候把控的极好，卤猪耳朵保证了脆爽的口感，而不是和猪头肉那般软糯。
“李师傅刀工好，摆盘也是一绝。”黄鹤同样连连点头，相当满意。
李老三闻言笑了笑，老板的话还是中听。
这要是另外请了个厨师，他肯定不会那么尽心尽力的帮着切和摆盘，还要防一手被偷家。
但既然是老板自家卤的，那就没得说了，适当展现刀工，有利于巩固在老板心中的地位，以及将来涨工资。
黄鹤冲着一旁一个矮胖青年说道：“孙洲，你刀工好，切卤肉的活就交给你，以后就按李师傅这个标准来切和摆盘，不能有差错哈。”
“老板，我这刀工跟李师比还是有差距的，我切是没问题，但你要让李师多多指点我才行哦。”孙洲点头道。
“李师傅，你说呢？”黄鹤笑问道。
李老三听了孙洲的话很是受用，笑着点头道：“要得，我肯定不得藏私嘛。”
黄鹤让黄兵拿了一桶筷子过来，招呼众人道：“来嘛，大家都尝尝看，今天要是有老客户来，我就准备开始推了，看看这样的卤肉定价好多合适。”
试菜环节，可是大家最喜闻热见的。