第160章 这就是当天才师父的感觉吗？（求月(第2页)

 徒弟们：？？？
 

 不是，师弟，你耍我们啊？
 

 “师父，你切的也没他的好嘛”有个不服气的声音响起。
 

 “老子还用得着你说！回去洗一个月的厨房。”
 

 “师父，我错了！”
 

 肖磊虽努力克制，可嘴角已经开始压不住了。
 

 周砚倒是气定神闲，他掌握的是完美火爆猪肝做法，猪肝落到他手上，不管长成什么样，他都有办法切成完美的摸样。^x-x.k`s^g?.+c¨o￠m/
 

 这虽不是规则，但已经接近规则。
 

 刻在肌肉记忆里的能力。
 

 切好的猪肝，先过一道冷水，冲去多馀的血沫。
 

 这一道工序，先前的厨师中有人做，也有人没做。
 

 做了的，最后成品基本都汤汤水水，被骂的狗血淋头。
 

 所以看到周砚过水，不少师兄都松了口气。
 

 看来这位师弟的刀工虽然好，但应该还没有好好学炒菜。
 

 三位大爷没开口，饶有兴致地看着周砚做事。
 

 学厨两年半，能把刀工练成这样，在他们看来已经相当不错，其他方面不做过分要求。
 

 有这等恒心毅力，日后定然是不会差的。
 

 冷井水冲了两道，水变得清澈了，周砚把猪肝倒入竹筛，轻轻挤压抖动，将表面的水分筛去绝大部分，并用一旁备着的干净纱布再过了一道，吸干表面水分。
 

 整个过程中，他的动作轻柔但利落，柔软的猪肝未受到丝毫损伤，猪肝表面的水分弄干后，开始添加葱、姜、料酒去腥。
 

 这时他才开始切青椒、干辣椒、葱白、蒜片，抓了一小把花椒，一勺豆瓣切细，装在盘中备用。
 

 整个过程有条不紊，看得出来一切都在他的掌控之中。
 

 孔庆峰和秦坤对了一下眼神，同时点了点头。
 

 “师弟，我来帮你烧火。”郑强凑到前边来，拉开灶门看了一眼，塞了一块木头进去，盖上猛拉了两下风箱，火焰立马呼呼冲了起来。
 

 “谢了，郑师兄。”周砚笑着说了一声，把锅里的热水舀了，待到水汽蒸干，锅底烧热，先加一勺菜籽油，再来半勺猪油。
 

 两种油混合，很快交融在一起，油温渐渐升高。
 

 周砚不慌不忙的调了个芡，把猪肝表面裹上一层薄芡，厚度比先前所有厨师调的都要更薄，几乎只是面上盖了薄薄一层。
 

 三位大爷都下意识地往前凑了半步，盯着周砚的动作瞧着。
 

 油温合适，周砚将盆中猪肝倒下，用锅瓢快速滑散。
 

 大火热油猛烹，勾着薄芡的猪肝爆起油花，快速蜷曲变色。
 

 这时依次下入备好的料头，油热一激，蒜香、葱香、豆瓣香，伴着热辣扑面而来。
 

 切细的豆瓣炒出红油，均匀地染上每一块猪肝，翻炒几下，迅速出锅装盘。
 

 猪肝盛在盘中，还在滋滋冒油。
 

 周砚已经舀了一瓢水冲入锅中，激起刺啦一声响。
 

 众人盯着灶台上那份火爆猪肝，红亮的色泽，裹着一层薄薄的酱汁，竟泛起了琥珀般的油光。
 

 葱白、青椒、红辣椒段，点缀在红玛瑙片般堆迭的猪肝中，交织成了如此艳丽的色彩，花椒粒点缀其间，香气扑鼻而来。
 

 灶里传来木柴燃烧的噼啪声，越发衬的现场的安静。
 

 一道菜好不好。
 

 对于经验老到的厨师来说，看一眼心里大致就有数了。
 

 周砚最后炒的这份火爆猪肝，比先前所有人炒的都要好。