第169章 是三位大师联手奏响的乐章 〔月票加更9/33〕(第2页)

“不是菜品越丰富，来的客人越多越挣钱吗？”黄琛不解道。

“黄镇长，你这种想法就纯纯门外汉。”何志远笑着道：“菜品越多，意味着你后厨需要备的食材就越多，一旦食材用量估错，损耗可就全是亏的钱。一般后期增加的菜品，都是在现有食材上去做组合。

比如牛肉烧笋干可以增加一个牛肉烧土豆，用的都是牛腩，可以先把牛腩烧到八成熟，然后再分两锅烧土豆和笋干。

还有肉丝炒一切，也是比较常见的做法，比如豆干、莴笋、鱼香肉丝，每天备一定量的里脊肉就行，蔬菜损耗成本有限。”

黄琛听得连连点头，笑道：“没想到这小小一张菜单，还有如此多门道。”

“小小一张菜单，决定的是一家饭店的生死，菜品搭配、定价都是重中之重，能不能挣钱，全看这菜单怎么定。”何志远看着菜单道：“你别瞧这菜单上的菜品不多，但他量走得多，光是这些菜就够他们一家人忙活了。”

“小饭店，最是磨人，早上做面条，又要熬跷脚牛肉，还要卖卤味，这钱，活该他们挣，我一点不眼红。”

黄琛听完也是连连点头，听着确实累。

“点个火爆猪肝吧，前天在蓉城吃的火爆猪肝给我吃沉默了，还是周砚炒的好吃。再要两碗跷脚牛肉，离了苏稽别的地方还吃不到。”何志远喊住了路过的赵红，加了两份菜。

周砚听到动静，还出来跟他们打了声招呼。

“你忙你的，不用管我们，忙完咱们再慢慢聊，不耽误你做生意。”何志远笑着说道。“要得，招待不周，多多担待。”周砚笑着转回厨房，就喜欢这种有分寸感的朋友。

不一会，他们的卤味拼盘就上桌了，五香和麻辣分了两个盘子装。

卤牛肉和卤猪头肉也一起上来。

虽然卤素菜按照菜品不同分开摆了，但这摆盘还是比较随意，没什么美感。

何志远脑袋左右挪了几下，还是放弃了拍照的想法，盘子不是很出彩，灯光也差点意思，瓦数太低，拍不出效果来。

抛开拍照不谈，那这卤素菜和卤牛肉、卤猪头肉看着可太有食欲了。

卤藕、卤土豆切的厚片，和追求薄脆口感的现捞派不同，何志远更喜欢吃厚切的，一般卤香更为浓郁，土豆的口感也会更面一些。

腐竹给的不少，金灿灿的，切成八厘米左右长短，面上泛着油光，堆叠在一起，颇为诱人。

海带打成了结。

豆干给切成了铜钱厚的长条，截面特别细腻紧实。

至于麻辣的，何志远少要了两毛钱。

说是麻辣卤味，其实更准确的说应该是凉拌卤味。

用料应该和上回吃过的凉拌鸡接近。

相比之下，何志远对五香原味更有期待一些。

卤味嘛，吃的就是卤水的原汁原味。

“来，动筷尝尝。”何志远拿起筷子，先夹了一块土豆。

厚切的土豆，一口还吃不完一块，咬了一口，口感是面面的，嚼起来满口荤香。

一块土豆两口吃完，又夹了一片藕。

藕的口感是脆爽的，同样浸透了卤水，脆爽又入味，越嚼越香。

何志远一脸惊艳道：“这土豆和藕火候控的太好了！拿老卤水来卤素菜啊！这本钱下的也太足了吧？卖四毛钱？这味道太巴适了！”

蓉城有几家不错的卤味店，他常去光顾，也会点卤素菜。