第174章 下饭果然一绝！（6k二合一求全订！）

麻婆豆腐这道菜，绝对算得上川菜里知名度最高的菜之一，驰名中外。

川菜馆的菜单上，处于绝对醒目位置，和回锅肉并列。

宫保鸡丁在小饭店还不常见，这年代鸡腿供应的问题解决不了，小饭店根本没法做这菜。

豆腐多常见啊，两毛钱一斤，随便哪个菜市场都有好几家卖的。

中国饮食版图展开，从南到北，没有不爱吃的，做法极其丰富。

豆腐在川菜中有着非常重要的地位，四川人爱吃豆腐以及其不同形态下的状态。

比如嘉州争破头的各大门派豆腐脑，以及遍地开花的豆花饭馆子。

豆花是巴蜀特有的，它介于豆腐脑和嫩豆腐之间，无需复杂的烹饪，配上一个滋味丰富的蘸碟，便能成为饭馆的招牌菜，甚至成为揽客的招牌，可见川渝人对其的喜爱程度。

冷锅鱼里的豆花，是周砚的心头好。

酥肉等一锅乱炖的荤豆花也相当有代表性。

思绪回到麻婆豆腐，这道名菜的来源，周砚做陈麻婆豆腐探店视频的时候收集过，陈麻婆豆腐创立于清同治元年，1862年，距今一百二十多年，开在蓉城北面的万福桥边上。

老板陈春富擅长做豆腐，因老板的婆娘脸上有许多麻子被称为陈麻婆，随着陈麻婆的名声越传越大，店名从陈兴盛饭铺也改为了陈麻婆豆腐，并延续至今。

菜谱点开，知识随即进入脑子，快速涌动。

从豆腐的选择到切法，牛肉臊子的炒制，以及三次勾芡的技法和复杂的调味，尽数融会贯通。

周砚闭眼再睁眼，便已了然于胸。

难怪一般厨师自己捣鼓不好麻婆豆腐，做法不算复杂，但技法相当讲究。

老周同志很快也回来了，进厨房跟周砚道：“卫国说有个会要开，六点才能下班，我让他下了班再过来，我们营业结束再吃晚饭。”

“要得。”周砚笑着点头，走出厨房和正在喝水的张正平道：“舅公，你看看菜单，晚上想吃啥子菜，我先留着，免得被客人点完了。”

张正平笑着摆手：“让客人先点嘛，剩下啥子我们吃啥子，自家人有啥子关系呢。”

老太太把碗放下，笑道：“你是不晓得这饭店的生意有多好，你不点，晚上我们吃桌子。”

“这么厉害啊？”张正平一脸意外，放下碗开始认真打量起菜单，“那我就点一份火爆猪肝和一份卤牛肉，其他的你看着安排嘛。

火爆猪肝我好喜欢吃哦，但你舅婆炒猪肝的手艺稀撇，切的老厚，炒的太老，吃起来全是渣渣，回味都是苦的。

三姐做的卤牛肉我也好多年没吃到了，今天尝尝你卤的有几分像她。”

周砚笑着点头，看向老太太：“奶奶，你点两个菜嘛。”

老太太略一思索道：“那我点个藿香鲫鱼嘛，五香的卤素菜留一碟，腐竹多点。你再做个麻婆豆腐，炒个莲花白，我看也差不多够了。”

“好。”周砚转而和赵红道：“嫂子，等会放学你去把帆娃和辉辉接来嘛，晚上让飞哥一起来吃饭，我们小聚一下。”

“要得。”赵红笑着应道。

舅公难得来一趟，周砚自然要好生招待一番。

今天这任务能够如此顺利完成，张老中医可谓是居功至伟啊。

治腿、治眼就不说了，还给了她强大的信念。

老周家人太多，今晚太过仓促，实在没法把人都请来。

刚刚他已经听到老周同志和赵嬢嬢在悄悄商量，准备和几个兄弟商量一下，哪天一起聚一下。

舅公来算是一个契机，由头主要还是他们搬到镇上，如今也算安定下来了，还没请自家兄弟过来吃过饭，等周日空闲的时候，刚好操办一下。

“舅公，你这些针针是做啥子的？”周沫沫凑到张正平跟前，看着正在整理布包的舅公好奇问道。

“这是银针，用来扎人的。”张正平笑道。

周沫沫闻言连忙缩到老太太怀里，探着脑袋，继续好奇问道：“舅公，那这些罐罐呢？”

“把它用火烧烫，再扣在人身上。”张正平解释道。

周沫沫不好奇了，缩回脑袋，小声跟老太太问道：“奶奶，舅公看着不像好人啊……”

厅堂里，众人顿时笑成一团。

“周沫沫，啷个说话呢！”赵铁英笑道：“舅公是退休的老医生，救死扶伤的大好人。”

“啊！医生！”周沫沫眼睛一亮，不怕了，凑到张正平跟前，“舅公，那这些针针是拿来夺坏人的是不是？这些罐罐也是拿来烫坏人的？”

众人闲聊逗娃，周砚则是转回到厨房开始备菜。

五点钟，纺织厂下班铃声响起，工人们骑着、推着自行车涌了出来。

周二娃饭店门口排起长队，店内也是陆续坐满了人。

“人还真不少。”张正平感慨道，跟老太太交代了一声，便背着手自个转悠去了。

老太太就在门口的躺椅上靠着，看周淼卖卤菜，看周沫沫招呼客人，面带微笑。

她是洒脱的人，家里晚辈只要不是遇到急事，她从不插手。

饭店里再忙碌，她也不会去帮忙端盘子、收桌子，忙不过来说明该招人了，用不着她来顶事。

要是磕着碰着反倒成帮倒忙的，也免得被其他小辈说偏心哪家，乐得清闲。

帆娃搬了个凳子，坐在门口写作业。

周立辉则是钻进了厨房，负责给周砚烧火。

“小叔，我老汉儿给我买了一把新菜刀，现在我们家的菜和猪草都是我负责切的，别个都没有资格动。”周立辉往灶里塞了一根青冈木，一边拉风箱一边说道，脸上带着几分得意。

“挺好的。”周砚笑道，少年对学做菜这件事依旧热情满满，这点颇为难得。

本来最近是有切不完的土豆，但都是早上营业结束后才开始削皮切片，辉辉刚好错过。

虽然周立辉依旧稳定倒数第三，但毕竟还在上学，周砚自然不能让他辍学切土豆不是。

不过周砚也不是啥都没教，这两天教了他直刀法的技巧，让他拿莲花白杆练手。