第196章 雪花鸡淖！（64k二合一）
第196章雪花鸡淖！（6.4k二合一）
“要得，等肖师把火爆猪肝炒完美了，再说麻婆豆腐的事嘛。”周砚点点头。
他知道师父可能是真心求教，但这一声‘周师’，多少有点阴阳怪气。
也就是今天郑师不在，不然他又得乐了。
反正他现在是能把话说圆了的，也不太慌。
天才行事，何须解释？
问，就是天赋！
周砚转回厨房继续炒菜，把剩下几个菜给他们炒了。
肖磊舀了一勺麻婆豆腐到碗里，牛肉臊子炒的金黄，芡汁调的恰到好处，把豆腐完美包裹，面上撒的蒜苗叶，最后还撒了薄薄的一层花椒粉，麻辣的香气扑鼻而来。
他年轻的时候去蓉城荣乐园参加过培训，去陈麻婆豆腐吃过几次饭，每回必点麻婆豆腐，卖相和这个有九分相似。
就这九分相似，离开陈麻婆豆腐他就很少再见过。
厨师知道其中的门道，据说这麻婆豆腐要勾三道芡，对厨师的调味和火候把控有着极致的要求。
就连他师父，也做不好这麻婆豆腐。
如今乐明饭店也在卖麻婆豆腐，用的还是猪肉臊子，不过掌勺的不是孔派厨师，所以肖磊也不好说啥。
虽然味道平平，但因为这道菜确实有名，据说点的人还不少，所以就一直留在了菜单上。
吹了吹，豆腐直接喂到嘴里。
烫就对了！
麻婆豆腐就得吃烫的。
麻辣鲜香、酥嫩浑烫，尽在这一口中展现的淋漓尽致。
肖磊细细品味着，不时点头，脸上难掩惊艳之色。
这绝对是他吃过最好吃的麻婆豆腐，调味和火候的把控不输陈麻婆豆腐，牛肉酥软爽口，牛肉的香气融入汤汁之中，渗入豆腐，肉香浓郁。
最关键的还是这豆腐。
细嫩爽滑，豆香浓郁，没有一丝豆腥，一吃就是正宗的西坝豆腐。
单凭这一点，肖磊觉得这份麻婆豆腐比他之前吃过的麻婆豆腐更美味，胜在了食材上。
当然，能够选到更优质的食材，这本身也是厨师的能力。
周师确实有点东西。
陈麻婆豆腐收归国有之后，在一些厨师培训中不乏麻婆豆腐的配方出现，甚至连一些出版书上也有流传。
周砚能够接触到配方不稀奇，连他都看过好几个版本的配方。
但配方是文字，往往十分简练，甚至有些调料的表述是用少许、些许来表达的。
乐明饭店的厨师不知道麻婆豆腐用的是牛肉臊子吗？只是猪肉臊子价格更实惠，在后厨也更容易获取猪肉罢了。
像周砚这样一板一眼地复刻，做到极致，甚至有所超越，极其考验天赋，且要有足够的毅力。
小王盛了一碗饭，舀了两勺麻婆豆腐盖在饭上，这是他的最爱。
钱思远还是更偏爱鱼香肉丝，一口接着一口，今天是带着喜悦的笑容吃的。
“肖师傅，我看那杂志上说，小周师傅从残破的菜谱上复刻出跷脚牛肉，这是怎么做到的？这对于厨师来说是基本操作吗？”钱思远看着肖磊问道，脸上不掩好奇之色。
“一名经验老道的厨师，按照菜谱把一道菜做出来不难，难的是如何做的美味，不输原本菜谱上记载的菜品。难的是根据现有的食材和香料做出改进，让菜品变得更美味，更符合当下人的口味。”肖磊笑着说道：
“这非常考验厨师的基本功，调味、火候、刀工，缺一不可。周砚的天赋，在厨师当中也是一等一的存在。
你是食客，吃他做的菜只觉得味道不错。你若学厨，见他若一粒蜉蝣见青天。”
“原来如此。”钱思远看着一脸骄傲的肖磊，若有所思的点头。
周砚应该就是厨师行业里的天才，难怪才二十岁，做的菜便登上了专业美食杂志的封面。
肖磊看向了一旁的鱼香肉丝，散籽亮油，一线油围着盘子一圈，色泽红亮诱人，这也是刚上菜单的新菜。
鱼香肉丝是家常菜，肖磊做的不错。
鱼香味型的调味，他在孔派三代厨师里边，应该算得上佼佼者，擅长做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐。
周砚学厨的时候，跟着他学过这道菜，那会做的一塌糊涂，不是酸了就是甜了。
说是家常风味，但这道菜的调味难度在川菜中绝对属第一梯队。
姜蒜、调料的比例和用量都很有讲究，少了没味，多了又抢了鱼香味，酸了不行，过于甜也不行。
许多川菜馆都有这道菜，但能把这道菜做好的厨师却不多。
吃着好像都差不多，但行家只要尝一口就知道味道对不对。
周砚做的这鱼香肉丝，用的是冬笋和木耳。
青笋已经过季，用冬笋成本可要高不少，少说也得五毛钱一斤。
不过现在肉价降了，他卖两块钱一份，只要走得动量，利润还是相当可观。
他夹了一筷子鱼香肉丝入口，咸香酸辣甜，滋味相当丰富，鱼香味调的相当完美，口感柔和，突出泡二荆条和姜蒜葱的香味，最终融合成了所谓的鱼香味。
无可挑剔！
肉丝油润爽滑，嚼起来有点弹牙，用的是三肥七瘦的二刀肉。
冬笋丝鲜甜脆爽，这是第一批上市的冬笋，很多人可能都不知道有得卖了，周砚却已经把它搬上了餐桌。
配上口感同样有点脆的木耳，口感和风味都极佳。
肖磊吃完，看着那盘鱼香肉丝沉默良久。
这是鱼香肉丝，那他炒的算什么？
遭了！
连鱼香肉丝都要向周师请教了吗？
但是这鱼香味调的好鸡儿正宗哦！
比师父当年调的还要对味。
不得了啊不得了，孔派这下是真的出天才了！
肖磊的内心并不像表情那般平静，欣喜中又带着几分师不如弟子的淡淡忧伤。
而且，内心深刻怀疑：这龟儿以前是不是在演我哦？
不过这加冬笋的做法，吃起来硬是比加青笋还要好吃些，口感更佳，又丝毫不破坏鱼香的味道。
他们确实是最后一桌客人，等他们吃完，店里已经没有客人。
周砚上楼把厨师服换了，下来他师父他们刚好吃完。
“师父，钱先生，吃好了咱们就走吧。”周砚去推自行车。
钱思远笑着说道：“小周师傅，你跟我们一块坐车去吧，等会你要是急着先回来，我让司机送你。”
“行。”周砚立马把自行车靠墙撑起，跟着他们出门去。
“今天怎么没看到周沫沫小朋友啊？”上了车，坐在前排的钱思远回头问道。