第201章 就是这个味道！（6k二合一）
马蹄刀法不稀奇，在场的孔派四代弟子只要学厨超过三年的，那都是基本操作。
罗汉震惊的是周砚翻转刀背，双刀捶打鸡胸肉的这一幕，伴着哒哒哒的马蹄声，鸡胸肉一点点被捶茸，渐渐被捶成了泥状。
他的思绪一时有些恍惚，仿佛又看到了那个爱笑的小老头，站在乐明饭店的后厨灶前，手握双刀，教他如何用马蹄刀法捶打鸡胸肉，刀背落在砧板上的声音渐渐重合，耳边又响起小老头的声音：
“刀要拿稳，直起直落，手腕发力，不要用臂力，要用巧劲，把握好力度，莫要把肉泥溅的到处都是。”
“哎呀！你好木哦！看得老子真想给你一耳屎！”
“哭啥子嘛！你回去莫要跟你老娘告状哈，上回老子才在客厅睡了一个星期，你要敢告状，我睡客厅你就去跟狗睡狗窝！”
“幺儿，你要好好学，我们老罗家这门手艺传了四代了，不能断在我们爷俩手里噻。
雪花鸡淖、坛子肉，这两道菜学精了，以后到哪个大饭店都是招牌菜，都是人人尊敬的大厨。家传的手艺，千万不要外传，你要一代代守好，传下去。”
……
“老汉儿？老汉！你啷个了！你不能死啊！你死了我怎么办？妈和妹妹怎么办？我还没学会啊，我还不会做……”
……
两行清泪从老罗的脸颊滑落。
“师父，你啷个了？”旁边站着的小罗惊讶问道，不解师父怎么突然落泪。
“你把火看着，我去瞧瞧周砚做菜。”老罗把菜刀放下，胡乱抹了一把脸上的眼泪，往周砚那边走去。
“欸？师父，你不做菜了？这哪是看热闹的时候呢？”小罗看着砧板上切好的二刀肉，锅都烧开了，眼看着就要做生爆盐煎肉，师父却去看热闹了？
不光是罗汉，不少厨师和宾客也都纷纷围了过来看热闹。
原因倒是很简单，周砚长得帅，手握双刀，而且还是用刀背剁肉，发出哒哒哒的清脆马蹄声，在一众厨师当中，绝对是最吸睛的。
宾客们不懂专业烹饪里的门道，但周砚露的这一手刀工，确实是他们不会的。
非常有观赏性，甚至连脚都不自觉地跟着节拍在点。
赵嬢嬢抱着周沫沫看完变脸，也过来凑热闹，小家伙嘴里含着糖鼓囊囊的，两个小口袋更是装的满满当当。
徒孙辈的厨师们，除了几个被拉去切卤肉的牛马，其他全都围到周砚这边瞧着。
师叔伯们菜做得好，但终究就是老三样，一个祖师爷教出来的，见多了都不稀奇，反正自家师父肯定会，就是做的好与坏罢了。
什么红烧黄辣丁、东坡肉、溜鸭肝、樟茶肥鸭、生爆盐煎肉……乐明饭店的菜单上基本都有。
许师伯做的干烧岩鲤算比较有特色，干烧考验水平，一般厨师烧不好。
但同为四代弟子的周砚做的什么，才是真正让人好奇的。
取嫩鸡鸡胸肉，用刀背疯狂捶打，孔派有这道菜吗？
孔庆峰在大厅里都坐不住了，和钱思远也到灶台跟前瞧着，脸上难掩期待之色。
老罗是1958年年底走的，从那之后，乐明饭店的菜单上便把雪花鸡淖和坛子肉这两道招牌菜给下了，至今没能再补上。
雪花鸡淖是川菜名菜，颇有雅名，坛子肉更是被誉为川菜中的佛跳墙，当年引得不少老饕特意来乐明饭店尝鲜。
今日周砚要复现雪花鸡淖，他心中自然颇为激动。
老罗也来到了跟前，站在一旁瞧着。
“周砚，你这是要做什么菜啊？为啥要把鸡胸肉捶打成泥？”孔立伟耐不住性子，开口问道。
其他人看向周砚。
嘉州日报的记者沈少华也拿着笔记本来到了旁边，在笔记本上刷刷记录了几笔，同样等待着周砚的回答。
周砚的名字，来之前他就有所耳闻。
嘉州厨师荣登《四川烹饪》杂志专访，且烹饪的美食登上了杂志封面，这只能算小新闻。
但这厨师今年才二十岁，力压一众特级厨师、一级厨师荣登杂志封面，且复刻出嘉州苏稽传统美食——跷脚牛肉，续上传承，这新闻立马就变得有趣起来了。
苏稽镇为了发展苏稽跷脚牛肉，带动当地经济发展，希望能够出一篇采访报道。
昨天开会他们还在讨论这事，采访提纲还没拟定呢，今天倒是在这遇上周砚了。
这不就巧了吗！
没想到啊，周砚竟然还是孔派第四代弟子。
周砚手上不停，微笑答道：“我今天做的是川菜名菜——雪花鸡淖。”
“雪花鸡淖？”年轻弟子们一脸疑惑，这菜不少人听都没听过，更别说做了。
一旁的老罗张了张嘴，没说出话来。
孔立伟疑惑道：“这是孔派的菜吗？菜名我倒是听说过，但没见师父和师叔伯们做过啊？”
“周师傅为何会选择做雪花鸡淖，有什么缘由吗？”沈少华上前一步，开口询问道。
“这不算孔派的代表菜，应该算是当年罗家菜里的代表菜，也是曾经乐明饭店的招牌菜。罗汉罗师叔的父亲，尤其擅长做这道雪花鸡淖和坛子肉。”周砚的目光看向了红着眼睛站在一旁的老罗，开口道：
“一九五八年，罗师叔的父亲骤然离世，但技艺传承尚未完成，多道经典罗家菜就此断了传承，这对我们师爷孔怀风的冲击极大。
他因此下定决心将自己的毕生所学和孔派菜谱全部编纂成教材，放弃家传，开班授课，方才有了如今欣欣向荣，百花齐放的孔派。
此后数十年间，师爷一直在尝试复现雪花鸡淖，但皆以失败告终，成了他的一大憾事，临终前还叮嘱我师父多去做尝试。
我偶然间得到了一份雪花鸡淖的菜谱，这半年间一直有在尝试复刻，近来有了一些突破。
恰逢师爷外甥钱先生万里寻亲成功，举办这场答谢宴，孔派弟子齐聚一堂，罗汉师叔和师叔祖孔二爷也在场，所以我打算做一份雪花鸡淖让大家品鉴一二，看看复刻的如何。