第81章 四合院－举办答谢宴（二）

接着简述用刀在兔子的两个后腿，离脚的一寸处各用刀转圈划开。

 这时的兔皮就像一个筒子，一端开口。然后，用刀从开口处分别沿大腿内侧向裆下划开，使两条切线交汇。将兔皮从大腿开始小心与兔肉剥离。

 剥兔皮时，一定要注意不要太用力，以撕破兔皮。若是遇到皮肉剥不开的地方，可以用刀小心削开。

 剥到前腿处，同样在离前脚一寸处的地方，转圈将皮划开。这样前腿可以从皮筒中退出，整个皮筒剥下后，就可以将皮筒从胸部剪开得到一张完整兔皮。

 简述把兔头剁下来，然后开膛破肚，取出内脏，将处理干净的兔肉剁成小块，放在干净的海碗里。

 兔头和兔肉脏单独装在一起，放在一旁。

 煤炉子上的水烧开后，沙满仓将热水倒在盆里，稍微倒入一点凉水，让水温保持在65度到70度左右。

 简述拎着野鸡的爪子，将鸡浸入并翻动一至两分钟，使毛囊松弛，可以反复多次。????

 拔鸡毛时，要先拔大羽毛，再清理细小绒毛。拔下的鸡毛也不能乱丢，阴干后收起来，可以卖给废品站。

 这个年月里，就连昨天吃剩的猪骨头，也可作为生活废弃物同样被废品站回收。

 拔好鸡毛后，简述在煤炉里放了几根细小的柴火，引燃火苗，将野鸡放在火上燎了一圈，烧残留毛根。????

 接着，用刀在腹部切一刀，取出内脏。这个时候要注意，避免弄破胆囊，否则鸡肉会发苦，影响食用。

 然后，把杀好的鸡砍成块，跟处理好的兔肉一起交给沙满仓，让他冲洗干净。????

 他顺手将养在盆里的活鱼也处理了。

 鱼是二斤重的鲤鱼，简述打算做清蒸。

 简述用刀背拍打鱼头使其昏迷，逆方向从尾部向头部刮除鱼鳞，就连鱼鳍和鱼肚处也仔细清理干净。

 用剪刀从鱼腹肛门处，向鱼鳃方向剪开鱼肚。剪的时候一定要小心，避免剪破苦胆。

 然后，从鱼肚里掏出内脏，摘除鱼鳃和鱼胆，鱼肝和鱼鳔可保留。??

 在鱼头和鱼尾正反两面各划一刀，找到白色腥线并抽出。

 然后，清洗鱼身，并剥除鱼肚内的黑色薄膜和残血。

 清洗好的鲤鱼，用刀在鱼身反正面，各切向刀花刀，放在盘子里备用。

 主要食材处理完毕，简述又和沙满仓开始处理晚上要用的蔬菜和调料。

 简述先是切姜片，又切葱丝。

 简述在鲤鱼身上抹上盐和胡椒粉。刀口放上姜片，鱼腹里塞入姜片和葱丝。然后在鱼身上浇上料酒腌渍，腌渍时要不时地翻动一下鱼身，方便入味。

 沙满仓把晚上要用的到的白菜、土豆、蒜苔、豇豆、芹菜清洗干净，控干水分。

 站在调理台对面，将大块的豆干切成细条，豆皮、青椒切成小块，蒜苔和芹菜都切成小段。

 芹菜叶子也没浪费，用烫鸡毛剩下的热水，焯了一遍，放在一旁备用。

 然后，沙满仓问道：“叔，晚上的主食吃什么？”

 简述看了看，说道：“吃馒头吧，蒸点二合面的馒头，菜已经出了，主食也别小气。”

 沙满仓应了一声，就拿出面盆准备和面。