第48章 陈年花雕醉蟹(第2页)

 “39度的五粮液500ml的，700。”

 “葡萄酒给你拿了佩泽酒庄的，238，冰镇之后喝特别好喝。”

 “一共是1248，给你抹个零头收1240就行。”

 夏沐爽快的掏出手机直接扫码。

 在表叔这边买酒，虽然不见得会比网上便宜，有时候甚至还会稍贵一点。

 不过，在他的店里买酒有一个非常重要的优点。

 那就是表叔的店开了有快20年了，却从来没卖过任何一瓶假酒。

 信誉方面，是全镇有口皆碑的。

 又和表叔客套两句，夏沐便拿着酒回到了夏家饭店。

 拿起剪刀将大闸蟹身上的绳子剪断，那些青灰色的小家伙立刻张牙舞爪得闹腾起来，蟹钳和水槽碰撞着发出细碎的咔嗒声。

 她挽起袖子，随后戴上了黄色厚塑料手套。

 她先将大闸蟹逐个拎出来，随后用牙刷小心翼翼地刷过蟹腹的褶皱以及关节位置。

 夏沐刷洗得十分认真，毕竟后续还要做腌制处理，要是没刷洗干净脏东西就很容易溶解到酒里。

 清洗完所有大闸蟹，夏沐拿起一捆棉线，将大闸蟹重新捆扎了起来。

 夏沐将所有大闸蟹倒放进蒸笼里，随后在大闸蟹的肚子上放下一片姜片。

 她将蒸笼盖严，灶火噼啪地舔舐着锅底，很快便有细密的白汽从笼缝中钻出，带着淡淡的姜香弥漫在厨房。

 她抬头看了眼墙上的挂钟，心里默数着时间。

 蒸蟹的火候最是关键，不足则生腥，过了则肉质发柴，必须拿捏得分毫不差。

 空调不断吞吐着冷气，将热气搅得四散。

 蒸汽越来越浓，一开始还能隐约能听到蟹壳碰撞的细微声响，但是很快那些细微的动静就消失不见了。

 眼看冒出来的蒸汽越来越多，她小心地将大火调整成了中火。

 10分钟后，夏沐关了火，却不急着开盖。

 这是夏国文摸索出来的小技巧。

 此刻蒸炉内还有热力，余温能让蟹肉在封闭的环境里慢慢收缩。

 温和的蒸汽可以让蟹肉既不会过老，又能锁住最丰沛的汁水，肉质能达到最极致的细腻。