第73章 精美的斋菜(第2页)

 “笋衣是用流水浸泡了整夜，再用米汤焯过三遍，去尽涩味，只留脆嫩。”

 夏沐夹起一枚送入口中，牙齿刚触到羊肚菌的边缘，便觉菌肉厚实弹牙，里头的馅料带着清甜的汁水在舌尖爆开。

 馅料除了切碎的冬笋衣外还有香菇碎，以及少许马蹄碎。

 既保留了菌菇的鲜香，又添了几分脆爽。

 笋衣在齿间咯吱作响，没有半分粗纤维的拉扯感，反而像嚼着浸润了高汤的玉片，鲜得人眉梢都微微挑起。

 她细细咂摸，这道菜的妙处在于火候的拿捏。

 羊肚菌既没煮得软烂失形，又恰到好处地吸足了馅料的滋味；

 笋衣经米汤焯制后，竟透出淡淡的米香，与菌菇的山野气相得益彰。

 刚咽下最后一口，餐车便推着新的食盒过来。

 这次是只竹制蒸笼，随着盖子被掀开。

 夏沐的眼睛微微瞪大。

 白玉般的汤包在青瓷碟里微微颤动，褶皱捏得如同绽放的菊花，皮子薄得能看见里头橙黄的汤汁在轻轻晃动。

 顶端的小口渗出些许汤汁，乍一看竟与寻常蟹黄汤包别无二致。

 “这是素蟹黄汤包。”

 小姐姐一边递过小巧的醋碟，一边介绍道：

 “里面的汤汁，是用十几种不同的菌菇熬制出来的。”

 “里面的蟹黄和蟹肉，则是胡萝卜和豆腐。”

 夏沐用筷子轻轻戳开汤包顶端，橙红的“蟹黄”馅微微隆起，带着细碎的姜末香。

 她先啜了口汤汁，滚烫的汁水滑入喉咙，竟真有几分蟹膏的绵密醇厚，尾调却泛着胡萝卜特有的清甜，口感非常特别。

 咬破薄如纸的皮，馅料在齿间碾开，豆腐的细腻与胡萝卜的颗粒感交织，竟真能以假乱真，让她恍惚间以为在吃秋日新出的大闸蟹。

 “用木薯粉代替猪皮冻，既保持了汤汁的稠度，又添了胶质的滑润。”

 “胡萝卜只取了颜色最深的胡萝卜心，才能蒸出这般鲜亮的橙红色。”

 “豆腐没有用内酯豆腐，而是用了纤维更粗的老豆腐为的就是吃起来口感更加相似。”