第325章 自制老式面包(第2页)

 对于大多数家庭来说，面包都是一种“稀罕物”，很多孩子更是从小到大都没有见过，更别说吃过，简直比糖果还要难得。

 丁一一提前准备好鸡蛋、麦乳精、白糖、盐、水。

 做面包需要发面，而这个时期虽然有酵母，但保质期很短，且不易保存，所以一般家里都是用老面来发酵。

 所谓的老面，是上一次发面时特意留下的一小团生面团，里面富含天然的野生酵母菌和乳酸菌，下次发面时用它来做印子，加水化开和入新面粉中，就能起到发酵的作用。

 其实丁一一空间里有很多酵母，放在空间里，酵母不会失活，所以她买了很多。

 为了不引人怀疑，她不好将空间里的酵母拿出来，便也采用老面做引子来发面。

 不过老面含酸，所以发面时还需要加入面碱，这样中和酸味。

 她先做酵头，将面粉、白糖、老面、水和在一起，进行低温发酵。

 酵头可以提升风味，产生大量有机酸、醇类和酯类物质，让面包更有层次，而且还略带微酸的复合香气，比直接发酵的单调甜味更香醇，这也是老式面包的独特风味。

 之后将面粉、白糖、鸡蛋、麦乳精、面碱等，与酵头混合在一起，揉至面筋扩展后，放温暖处发至2倍左右大。

 将发酵好的面团取出排气后，分割成小块，滚圆后松弛15分钟。

 松弛后的面团排气再次滚圆，放温暖湿润处进行最后发酵。

 最后发酵结束，表面涂蛋液，放入烤炉中烤熟即可。

 做起来不难，只是发酵的过程比较麻烦。

 丁一一也只是前世看过这类的视频，她自己并没有动手做过。

 毕竟前世想要吃什么，直接买就行。