第877章 东琪板面(第2页)

板面和烩面不一样，或者说板面和其他的面都不太一样。

研发人员精心挑选了优质的高筋面粉，这高筋面粉是从众多供应商中经过严格筛选出来的。面粉被倒入一个巨大的不锈钢搅拌盆中，洁白如雪的面粉堆成了一座小山丘。

接着，按照精确的比例加入适量的水和一小撮盐。盐的用量虽然不多，但却能让面条的筋道口感更上一层楼。

这一点就和烩面的制作不一样，因为板面得筋道，吃起来不能软塌塌的，那样的板面就失去了灵魂，没有人会喜欢吃。

搅拌的过程开始了，巨大的搅拌器像一个不知疲倦的巨兽，缓缓地转动着它的搅拌臂。

面粉和水在搅拌臂的作用下逐渐融合在一起，一开始，面粉还是松散的状态，随着搅拌的持续，它们慢慢形成了粗糙的面团。

这个时候，研发人员会仔细观察面团的状态，面团既不能太干，否则会导致面条断裂；也不能太湿，不然面条就会失去应有的筋道。

当面团被搅拌好后，就进入了揉面环节。这可不是简单的揉面，而是一个需要耐心和技巧的过程。每一次的按压和揉搓，都让面团中的面筋网络更加紧密。经过反复的揉面，面团变得光滑而有弹性。

揉好的面团并不会立刻进行下一步，而是要进行醒面，就跟自已家和面蒸馒头一样。面团被放置在一旁，盖上一块湿润的布，静静地等待着。

这个过程就像是面团的一次休息和成长，在这段时间里，面团内部的面筋结构会进一步松弛和舒展，为后续的制作打下坚实的基础。

醒面的时间需要严格控制，时间太短，面筋没有充分松弛，面条的口感会受到影响；时间太长，面团可能会发酵过度，导致酸味产生。

当面团醒好后，就到了压面的阶段。面团被送入专门的压面机中，压面机的滚轮开始缓缓转动。面团在滚轮的挤压下，逐渐被压成薄片。这个薄片的厚度也是经过精心调整的，要符合东琪桶装板面对于面条宽度和厚度的要求。压面机一遍又一遍地压制，让面片变得更加均匀和平整。