第43章 收徒(第2页)

 等他回到城中村，余哲正在那个破落小院外焦急地转来转去。</p>

 “余叔！”</p>

 “钱程！”</p>

 二人同时喊道。</p>

 “你在这外面干啥呢？转来转去的。”</p>

 “等你啊，都老半天了。怕你不来呢！”</p>

 “这不来了嘛！”</p>

 “走，回屋去！”余哲招呼着，二人一同进了小院。</p>

 院子里，一个大盆里泡着昨天买的猪头骨。</p>

 “明天我们要出摊？”钱程望望余哲。</p>

 “嗯！骨头我已经泡上了。天气热，早点泡好。现在我们一起去买面。”余哲骑着三轮车带上钱程，去面店买碱水面去了。</p>

 “看！我们要这种细的，跟普通粉条差不多粗细才好，太粗太细都不合适。你好好观察，明天我可能会让你一个人来买面。”余哲教钱程选面。</p>

 钱程低着头，盯着面条反复看，仿佛要把这个面条的形状刻进脑子里。“普通粉条粗细，普通粉条粗细……”他心里默念着。看了几分钟之后说：“我记住了，余叔！”</p>

 “嗯！”余哲点点头。买好面，刚一回到家，余哲就开始给钱程讲述做“宫廷滋补汤”的流程。</p>

 “宫廷滋补汤大体工艺分为两部分，第一部分当然是做骨头汤。</p>

 做骨头汤第一步是选肉骨头。我们选的是猪头骨，因为猪头骨不肥不瘦，有嚼劲，又不腻人。猪脑子熬出的汤也堪称一绝。</p>

 猪头骨的骨头多，骨头的营养全溶进骨头汤里，有营养又美味。</p>

 第二步是洗肉骨头，每一块都要用温水洗干净。一般是先用凉水泡两到三个小时，再开始用温水洗。</p>

 碎骨头渣子不能要，有毛的肉块要用夹子把毛夹掉。每一块肉骨头都要洗得干干净净的，洗完水要是清的才行。卫生是美味的第一步。</p>

 第三步是比例搭配。水与肉骨头比例是60 : 5，即60斤水需要五斤肉骨头。肉骨头多，腻味。水太多，寡味。比例合适才能配出美味。</p>

 第四步是调料使用，所用调料有八角、桂皮、草果、丁香、……其实也都是普通的常见调料。</p>