第323章 炭火黄鳝和煎鱼

　　回到家附近，随着袅袅炊烟扑面而来，陈乐闻到了一股鱼和猪油混合的香味，看来奶奶已经在煎鱼了。

　　丢下桶，陈乐就冲进了厨房。

　　果然，奶奶正在大铁锅里边煎鱼。

　　洗干净的小鱼被她用筷子夹起来，一个个沿着大铁锅的边缘铺，看起来鳞次栉比，杂而不乱。

　　灶膛里边没有火焰，但有正在微微燃烧的木炭。

　　之所以微微燃烧，是因为表面上故意覆盖了草木灰。

　　否则的话，火力就太大了。

　　时不时的，奶奶会用筷子夹住一坨，作为腊油存在的猪板油，沿着锅边的最上沿抹一圈。

　　点点油花，夹杂着腊肉一般的香味，缓缓从上而下沁润小鱼。

　　这是一个技术活和耐心活。

　　没有足够的时间，敢动锅里的鱼，那绝对会成为一坨乱七八糟的小刺，看起来根本没有食欲，连肉都消失了。

　　如果火力太雄厚了，又容易糊锅，也会坏的。

　　这些小鱼，全都是没有开肠破肚，只是淘洗干净，让其自然缺氧死亡。

　　等一面差不多了，就用筷子一个个翻过来煎另一面。

　　两面都好了，才能拿出来放凉。

　　一开始放凉后，小鱼酥脆无比。

　　如果放上半天以上，那就会重新变软了。

　　那些两三厘米长的小鱼，可以一口一个，根本就不管内脏和鳃。

　　十来厘米的，一般吃的时候会把内脏取掉。

　　鱼不大，肚子里没有多少杂物，苦胆也基本吃不出味道，甚至被炸透之后，内脏会收缩变得很小。

　　如果有洁癖，吃的时候小心的挑出来就好。

　　总之，一定不能先破内脏再炸，不但是因为鱼小太慢了。

　　还因为那样炸出来的小鱼，一定是一坨骨头渣子。

　　看到陈乐进来，奶奶就说：“灶膛左边有一条黄鳝两条泥鳅，乐乐你看看好了没。”

　　“哦哦哦……”

　　陈乐连连答应，赶紧来到灶台前，拿起火钳伸入灶膛一阵拨弄，很快就拨弄出三条已经圈起来，变得黑乎乎的东西。