第73章 想和陈飞平深入交流的餐厅老板娘(第2页)

 钟艳宁撩了一下鬓角的秀发，她的每个动作都特别优雅，满满的女人味：“陈老板似乎对淮扬菜也挺了解的嘛。” 

 陈飞平摆摆手：“略有所闻罢了！” 

 “陈老板谦虚了，不知道能否听下你对于淮扬菜更多的高见！” 

 以前来荷风轩吃饭的新客人，大多都是从服务员口中才得知狮子头是开国第一宴菜品，就算偶有知道的，为什么这道菜能在能国宴，也说不出个所以然来。~萝?拉+小-税, ^蕞?新?彰′结*哽*辛^筷+ 

 倒是陈飞平说到了点上，也让钟艳宁来了兴趣。 

 “高见不敢当，随便聊几句浅见还是可以的！” 

 陈飞平微微一笑：“关于淮扬菜的食材，用西个字概括就是‘不时不食’！” 

 “淮扬菜对于食材品质要求极高，擅长利用当季新鲜食材，同时烹饪很少下重味调料，突出食材本身的鲜美，而不是用调料掩盖食材原味！” 

 钟艳宁颔首赞同：“陈老板说得没错，淮扬菜对于食材的要求确实很高，这点其实和粤菜有些相似，不过你认为和粤菜有什么不一样吗？” 

 陈飞平微微沉吟：“相较淮扬菜，粤菜选材更为广泛且猎奇，除了常见的海鲜和禽畜蔬菜之外，蛇鼠猫狗和山间野味也会上桌！” 

 钟艳宁紧追不舍：“那其他方面呢，和粤菜又有何异同？” 

 陈飞平淡淡地道：“在口味上，两者都注重鲜美，然而淮扬菜还特讲究一个雅字！” 

 “明清时代江淮盐商多嘛，那些有钱人受才子影响，变着法子弄各种高品质的美食，非但得好吃，还得造型美观，摆盘高雅，配色和谐，把美味和艺术结合在一起，体现高端的饮食文化！” 

 “至于粤菜的话，对于食物的卖相也有一定要求，但没淮扬菜那么苛刻，反而对于食物的味道和多样性追求更为极致一些。清、鲜、爽、嫩、滑是粤菜的主要特点，讲究清而不淡、嫩而不生、油而不腻！特别在意火候的掌控，就拿粤菜十大经典名菜之一的白切鸡来说，正宗的白切鸡做出来，那鸡骨头是必须带有血丝的，如果骨头的血丝都没了，那就太老了，肉还带血的话，又不够熟！”