第15章 石墨记(第2页)

回到“石磨记”，苏窈立刻投入了紧张的筹备。她将绿豆泡发，用那方石磨细细磨成浆，过滤沉淀，制成上好的绿豆淀粉。一部分加入薄荷汁、蔗糖水，精心调配比例，倒入借来的木模中，准备做成晶莹剔透、带着薄荷清香的绿豆凉糕。另一部分，则被她用来试验一种新的、更符合主流口味的小吃——酸辣粉！

没有红薯粉，就用绿豆淀粉替代。苏窈将淀粉糊倒入特制的漏勺（用竹筒钻孔自制），让粉浆流入滚开的水锅中，瞬间凝结成半透明的细粉。捞起过凉水，根根分明，爽滑弹牙。关键在汤底和浇头！

她将买来的五花肉细细切成小丁，就在那青石磨盘上，用新打的厨刀剁成近乎茸状的臊子。热锅，用肥肉煸出猪油，下入臊子煸炒至酥香吐油，加入剁碎的野山菌丁、花椒粉、粗盐，小火慢熬，熬成一碗浓香扑鼻、色泽金黄的肉臊子。

汤底则用猪骨（买肉时特意要的）熬煮，撇去浮沫，加入姜片，熬成乳白浓郁的高汤。临用前，调入那珍贵的“酸浆”和自制的浓缩野果酸汁，再点入几滴用热油泼过的辣椒面（集市买的干辣椒自制），撒上碧绿的葱花和香菜末（野外采摘）。

一碗“石磨记”秘制酸辣粉便诞生了！晶莹剔透的绿豆粉浸在酸辣鲜香的浓汤里，铺上金黄酥香的肉臊菌菇臊子，再点缀翠绿的葱花香菜，香气霸道地弥漫了整个小院，勾得阿沅直咽口水。