第191章 国宴级的葱烧海参!!!

 “年轻人,有信心是好事!”

 董佬起身,拍了拍叶凡:“那我这次给你上点难度,来一道国宴名菜,葱烧海参怎么样?”

 “嗯…”

 叶凡假装皱了皱眉头:“行,我试试看,尽量做到和国宴1:1复刻的标准。”

 一听此言,董佬瞬间感到气血上涌。

 “好呀,这次我跟你进厨房,我倒要看看你是怎么复刻的!”

 “follow me!(跟我来)”

 叶凡特意模仿了一句,吴孟达老师在《逃学威龙》里经典台词。

 “我也去看看…”

 “…”

 总领事张毅和其余几名厨师见董佬都走了,纷纷跟上前去。

 先前做葱烧海参的那位胖厨师快步追上叶凡,小声说道:

 “叶先生…吃过你的炒鸡后…就知道你有两把刷子…这老头说话太气人…麻烦等会帮我们几个找回场子…”

 叶凡颔首微笑,一切都在不言中。

 俗话说:路有人参,水有海参。

 其味甘,咸,补肾养血,故男女都可食用。

 宋代的诗人苏轼就曾经在作品中提过。

 蚝肉肥美似羊羔,海参软滑似熊掌。

 也正因为有此特性,葱烧海参才被纳入国宴菜单之中。

 来到厨房,叶凡找到了海参原材料,一看便知是鲜活的。

 挺好,不用泡发,这下省下不少事情。

 一个个海参被叶凡用刀剖开。

 按照国宴标准,里面的肠子是一定要去干净的。

 不过民间有种说法,海参的肠子吃了后可以治疗胃病。

 但最好是新鲜海参。

 因为有些干制海参的干制环境不太友好,等你海参发完之后,它的肠子有异味…

 董佬背手站立,仔细观察叶凡一举一动。

 不错…这小伙心还挺细…是个好苗子…

 不过光会清洗可没用。

 这道葱烧海参难就难在,需要在准确的时间下入葱油。

 “董佬,借过!”

 叶凡抬手示意:“让一下,等会可别把您烫到了。”

 其余人努力憋着不让自己笑出声。

 董佬:!!!

 怎么?

 我还不能站在旁边看了,就你那三脚猫的功夫,还怕我偷师不成?

 还好此时有人拿来板凳给董佬,他气呼呼地双手抱胸坐下。

 叶凡见状内心暗笑,顺便翻了个白眼。

 怎么,老人家,就允许你刚才打压我,不允许我逗逗你?

 只能州官放火,不许百姓点灯?

 “托尼,你帮我给海参焯水,期间不断翻动,出锅后还要多冲洗几次。”

 其实焯水这一步,用一句话就可概括——有味者使之出,无味者使之入。

 说罢,叶凡转身去处理配料葱姜蒜。

 鲁菜里讲究的就是对葱的运用。

 特别是对于葱烧海参这道菜,就一味简单的葱油,等会就要反复用到三次。

 大葱分成两部分处理。

 一部分葱白被切成3厘米长的小段,并且在上面切上和火腿肠类似的花刀,等会下锅一油炸,立体感就出来了。

 因为是要摆盘,所以对型的把握非常重要。

 另一份的葱白和姜、蒜、香菜一样切成碎块即可。

 准备炸葱油。

 这里有个小技巧。

 等锅内油温上来后,先下姜,后下蒜、葱白,最后香菜。

 因为姜里含有淀粉,熟的慢。

 你要一起下进去,有的已经快炸枯了,有的还没熟。

 炸好后,捞出配料,保存锅中葱油。

 再把刚才改成花刀的葱段下锅油炸,炸至金黄。

 其余人看到叶凡连海参都还没开始做,炸的葱油香就已经弥漫整个厨房。

 一个个都忍不住扬起脑袋,多吸上几口。

 这是一种独特的香味。

 刚开始闻是一种淡淡的辛辣,但随着气息的深入。

 你能感受到葱花被热油激发出的浓郁香气。

 这种香气可是具有穿透力,细闻之下还能感受到甘甜。

 要是用这葱油弄个汤面或者煎个饼之类的,那还不好听的上头?

 刚才还坐着的董

佬也坐不住了,站起身,和叶凡主动保持了一个身位。

 看这小伙的架势,是要准备调酱汁?

 只见叶凡在碗中陆续加入姜汁、料酒、蚝油、老抽、白糖、盐以及味精。

 酱汁一调好,立马被叶凡分出一部分,浇淋在葱段上,并把葱段放入蒸锅中上汽蒸煮。

 不会吧?

 小伙的这个细节,怎么跟我师父的手法一模一样?

 这可是贴身关门弟子才知道的细节,他身边一定是有高人指导。

 董佬几次想抬手问话,但还是忍住了,免得自己又被叶凡调侃,还是最后再问吧。

 先前几名被训话的厨师,看董佬几次都想上手,又放下。