第483章 手撕椒麻鸡(第2页)

　　苏长青笑道:“接下来，继续不停地翻动，直至这些盐微微发黄，就可以停下了。”夶风小说

　　片刻后，洁白的盐开始泛起了黄色，苏长青关上火，把锅里的食盐香料混合物都盛出来，放在案板上，用擀面杖将其反复碾压:“上次咱们做椒盐爬爬虾，去商店里买的椒盐，其实也可以自己做，制作过程和这个基本一样，区别在于制作椒盐只需要食盐、花椒和小茴香，另外配比也会有所不同。当然，椒盐的配比，也是要看个人口味的，可以根据情况自由调配……嗯，说回这个，这个碾压的时候，一定要趁热，不要等它放凉了，凉了之后，香味就又淡了。另外，它不需要压成椒盐那么细的颗粒，简单压一压，粗颗粒就可以了。”

　　很快，苏长青就收起了擀面杖，拿起两只鸡放在一个干净干燥的盆里:“接下来，趁这些香料盐还热腾腾的，给鸡肉来一个按摩！”

　　他抓了一小把香料盐，按在鸡身上，用力揉搓:“就这样，用力揉搓按摩，一定要把鸡肉的每一个部位都搓到，来，大家一起动手。”

　　苏守成四人也都洗干净了手，闻言纷纷行动起来，每人拿了两只鸡，抓起香料盐，开始给鸡肉做按摩。

　　苏长青一边揉搓，一边讲解:“这个方法，也叫干腌法，原理就是利用细胞内外的渗透压让鸡肉……”

　　“什么是渗透压？”苏春娟一脸疑惑地问道。

　　“呃……这是生物学上的一个名字，意思是……算了，没必要解释这个，总之就是利用这种方法，可以使盐味和香料的香味更好地渗透到肉里面去。”

　　苏长青笑道:“这种腌制的方法有两个好处，一个是入味效果好，二是晏出来的鸡肉口感紧实，没有那么绵软松散。”

　　说着话，他给两只鸡的表面都揉搓了一遍，又抓起一小把香料盐，从鸡屁股位置的口里灌了进去:“不仅表面要腌制，里面也一样，灌进去一点香料盐，把手伸进去，搓一搓，揉一揉。里外全都充分揉搓过后，放在这里，腌制一个小时，让鸡肉得以充分入味。”