第483章 手撕椒麻鸡(第3页)

　　随后，他观察苏守成四人的操作。

　　“爸，这个鸡翅膀下面也要按摩到，掀开，里面揉搓几下。”

　　“思齐，你的力气大点，别舍不得用力，放心，你大点力气，它也不觉得疼。”

　　“对，就这样，每个位置都多揉搓几下，让盐味和香料味浸到里面。”

　　在他的监督下，四人也都把鸡揉搓好了，全都放在盆里腌制着。

　　“好，趁着鸡肉腌制的时候，咱们做个卤汤。”

　　苏长青说道:“做这个卤汤之前，要先做个麻香卤油，具体要用到花椒、干辣椒、葱、姜，其中葱切段、姜切片即可。”

　　他先把花椒和干辣椒放入一个盆里，倒入清水:“花椒和干辣椒先用清水泡湿，既可以避免炸糊，也更利于出味……好，点火，倒油。待油温升高后，先放入葱姜，将其炸香……”

　　待葱姜变得发干发黄了，苏长青用笊篱将它们捞出:“这个时候，关火，让油温稍微降一降，再把刚刚泡好的花椒和干辣椒倒进去，起小火，轻轻搅拌，慢慢炸……你们看现在锅里噼里啪啦的，反应很大，待会儿等到锅里的反应变小了，麻香味也就要出来了，等到麻香味变得浓郁的时候，这个卤油就算是做好了。具体什么程度是最合适的，你们多练习、多尝试，也就能掌握了。”

　　片刻后，锅里的声音渐渐变小，浓郁的椒香麻香味也飘散了出来。

　　“好，关火！”

　　苏长青把火关上，笑道:“麻香卤油做好了，接下来就可以做卤汤了！”

　　他指了指操作台上已经备好的两大盘香料，道:“做卤汤，自然少不了香料，这个香料的种类，和制作卤味稍微有一些区别，要用到的香料有八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、白芷、丁香、陈皮、肉蔻、荜拨、草扣、大葱、姜片、黄栀子……注意看，我把八角桂皮香叶之类的香料放在了一个盘子里，把大葱、姜片和黄栀子单独放在了一个盘子里，这是因为，它们接下来的处理方式是有区别的。”