第412章 王凡的技术总结(第2页)

宋哲宗元祐四年，苏轼来到杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。

苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。

他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，杭州的老百姓很感谢苏轼，人人都夸他是个贤明的父母官。

听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后都觉得这肉奇香无比，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”这首诗是苏轼被贬黄州期间写的，也是湖北这道名菜的由来。

皮薄肉厚的猪五，用火枪把猪皮仔细的烧一遍，猪皮直接就被烧的黢黑。

把黢黑的一层用刀子刮掉，就露出了里面淡金色的猪肉皮。

边边角角修整好后切成大小几乎一致的四方肉块。

拿出砂锅，铺上一层竹子篦子，再铺一层小香葱和一些去了皮的姜片，切成方块的五肉皮朝下摆在香葱上，雕酒、冰、酱油、加水没过肉后便直接炖了起来。

“一般要炖一个半小时才行，但是也要根据实际情况就做调整，等到快熟的时候我告诉你们是什么味道，闻到这个味道的时候就可以进行下一步了。”

王凡一边说一边拿起雪梨，仔仔细细的把皮削干净，然后切掉雪梨中间偏上的屁股部位，用勺子跟雪梨说了点掏心窝子的话。

雪梨显然是听进去了，直接为王凡腾出来一个大空肚子。

温水浸泡30分钟的干百合10克，冰20克，枸杞5克，大枣5克，放到雪梨的肚子里，这里一般是再放一些温水进去，王凡却是用掏出来的梨肉简单煮了点梨水，等温度降低一些后用的梨水，这样在做出来以后滋味会更足一些，而且也能避免浪费。

王凡一共做了3个雪梨，如果只做一个的话，半道出点什么问题都没个应对方案。