第435章 干饭人干饭魂

100克玉米淀粉，50克小麦面粉，30克玉米面，5克白增加焦色，1克小苏打增加脆感，一份用等量的水搅拌均匀成面糊，一份直接搅拌均匀当干粉用。

王凡这个炸粉秘方轻易不会外传，除非有人诚心诚意的问。

土豆倒进面糊里裹糊，顺带着把切好薄薄厚片的豆腐也放进了没加水的干粉里。

薄薄的厚片和厚厚的薄片区别就在于，再薄的厚片那也是厚片，再厚的薄片那也是薄片，王凡对于薄厚的运用拿捏的非常到位。

土豆在面糊里肆意的洗澡，豆腐在干粉里摆放的整整齐齐。

拿起豆腐翻个面，全部裹上干粉后又在蛋液里滚了一圈，金黄色的蛋液轻易的就把豆腐染成了金黄色。

左右互搏是周伯通的绝技，王凡用出来也丝毫不差。

左手捞出土豆轻柔的放到5.5成热的油锅里，右手捏起豆腐放到铁板煎锅上。

两种不同的食材在高温的作用下，外观在迅速的发生改变。

土豆渐渐变硬，豆腐上的蛋液也开始蓬松起来，土豆浓郁的清爽香味和豆腐醇厚的豆香味同时释放，温和的刺激着人们的嗅觉神经。

土豆需要在油锅里炸5分钟，王凡偶尔用漏勺在油锅里杵和两下防止糊底就不再多管。

王凡把所有的豆腐块都在铁板煎锅上摆放的整整齐齐，绝对可以治愈任何一个强迫症患者。

豆腐熟的很快，一小会儿的功夫表皮上便已经出现了美拉德反应特有的焦色，手中长筷迅速的将这些豆腐翻个面继续煎。

顺手捞出油锅里的土豆放到一边后，便将之前就调配好的香煎脆皮豆腐料汁倒到了铁板煎锅上。

浓郁的酸香味如同飓风一般迅速弥漫，惹的一边炒菜的几位老师傅都忍不住咽了咽口水。

街边小吃要的就是颜色够靓，气味够呛，味道弱了根本就吸引不来食客的驻足，老师傅们顶不住是非常正常的现象。

料汁在铁板上“咕嘟”“咕嘟”的冒着泡泡，颜色也变得越发红润，暗金色的豆腐块也被沁润成了相同的颜色。