第563章 排骨炖豆角和干锅土豆片(第3页)

两人合力将豆角倒到一旁的漏盆里，王凡一边刷锅一边回应道：“以前那个就算了，虽然不知道后面发生了什么，但是这个锅我可不背，我啥都没做。”

“我不杀伯仁，伯仁却因我而死啊，我本来想给这些大爷大妈下早班的，他们非说要留着卖给你，加价买都不行，你可真厉害。”

王凡哈哈一笑：“这叫真心换真心。”

江爷爷听他俩说的有趣，也忍不住笑道：“没错，就是真心换真心，小后生对我们这些老骨头的好，就算是瞎子都看的出来，我们自然不能卖给你。”

有了刚哥的加入不仅气氛变的更生动，王凡的效率也提升不少。

毕竟刚哥是个又有力量还会做饭的人，这种好帮厨很难找到。

锅里给宽油，按照一斤排骨一个大料的比例，把大料放进了油锅，等到大料变色才把葱姜片放进锅里。

姜的香味一出来，刚哥就在王凡的示意下将泡好血水的排骨倒进了锅里。

本身王凡做排骨就不喜欢焯水，炖菜里面的排骨和肉就更不能焯水了，不仅香味少一半，还会又柴又硬。

泡干净血水直接煸炒，不仅排骨不会柴，肉香味也要更加浓郁的多。

那股油香味是不管放什么调料都模拟不出来的。

等到排骨全部煸炒透，王凡就将刚才的椒面倒进了锅里继续翻炒。

刚哥看的那叫一个仔细，就差掏出手机直接录像了。

他本身也会给学校里的学员做好吃的，跟王老板偷师的美食肯定会让那些学员无比满意。

看到这个椒面刚哥有些疑惑：“王老弟，这个椒面是非放不可吗五香粉十三香啥的能不能代替”

王凡摇摇头：“这一锅肉的灵魂就是这点椒面，绝对是必不可少的。”

福建老酒搞里头，一勺酱油搞里头，酱油的香味一出来，开水紧接着搞里头。

开水沸腾后，那层椒面就飘了起来，王凡直接连椒面和不多的血沫捞出去，之后就盖上了盖子。

“这样就可以先放着了，先炖半个小时再调味。”

跟刚哥说了一句，王凡就从水盆里把土豆捞了出来。

土豆这个小东西非常高产，一亩地要是不产个5000来公斤都算是没长好。

卖给王凡的都是黄心土豆，这种土豆熟了以后会更加软糯，也更加的容易吸收调料入味，比白心土豆更适合做干锅。

他也不知道自己的菜谱算不算川渝经典，他就按照自己对雾都江湖菜的理解来做。

洗净的土豆已经被爷爷们削好皮，那皮削的真的是一点回收价值都没有，薄薄的一层皮几乎一点多余的土豆肉都没带下去。

王凡将土豆摆好，十字刀法将土豆切成4块长条，再并排摆好切成4毫米的薄片。

土豆全部切好的时候，锅内的水正好烧开，放进去焯水，颜色刚刚变深就捞了出来。

颠一颠颠掉多余的水分，放到大盆里面加上土豆淀粉，原汤化原食的给土豆来上一层薄薄的粉。

淀粉不是很厚，基本上还都能看到土豆片原有的颜色，但这已经足够。

另一个锅的油已升温，一大锅油他可不怕浪费，炸完土豆就直接用来炒菜即可，基本不会剩下什么。

“滋啦、滋啦……”

土豆片被王凡抖的很散，有粘连的还会被他手动分开后，才会放到油锅里，甭管这两片土豆是不是爱的死去活来，都逃不过王凡的棒打鸳鸯，毕竟近亲禁止结婚，都是一块地里出来的，肯定出不了三服。

金黄色的土豆片很快就在大锅的油上面飘了一层，王凡将熟的捞出来放到一边，继续把新的土豆片放进去，直到最后一个土豆片炸熟。

另起一锅放底油，五肉放进去煸炒。

等到五肉煸炒出油后，王凡把五肉推到了锅壁上，油脂顺着锅壁流到锅底，王凡就把葱姜蒜放到了锅底的油里。

刚哥在一旁看的哈哈直乐：“王老弟你这个办法真是懒人福音，我又学到了新的知识。”