第679章 -问政山笋，一咬春雷响！

第679章-问政山笋，一咬春雷响！

“听我闺女说你想点评一下我做的菜”

看著这位大叔的表情，王凡心里就出现五个大字“皮笑肉不笑”。

“我可没这样说，是您闺女说的。”

王凡矢口否认：“我都不会做饭怎么点评”

丁力哈哈大笑起来：“王老板真会说笑，你要是不会做饭，咱们华夏还有几个会做饭的我也是你粉丝，之前看你做年夜饭的时候还学了两手。你能到我这小店来，我这小店都蓬生辉了。”

说完以后指著桌子上的四盘菜说道：“这是我这半辈子做的最拿手的四道菜，麻烦您给品鑑品鑑提提意见。

”

王凡算是知道丁瑶自来熟和爱开玩笑的性格是隨谁了，这跟她爸爸简直一个模子刻出来的。

他的第一筷子没有奔著臭鱼去，而是先夹的问政山笋。

这道菜的断句应该是问政山笋，只因这些笋都来自於歙县问政山。

这里土地肥沃气候湿润，山笋笋体饱满、肉质鲜嫩、口感清脆，素有“笋中之王”之称。

这盘菜一看就没有加酱油，白嫩略带翠绿的笋段，纹理清晰红润的火腿肉、

香肠片，开了十字刀的黑色冬菇以及半碗浅白色的汤底。

没有什么摆盘的讲究，所有食材都在大碗里混杂在一起，非常正宗的一道家常菜。

夹起一块春笋放到鼻子底下一闻，浓郁的火腿脂肪香气中夹杂著春笋的清香，冬菇的鲜美也已经被煮了出来，让这个春笋闻著鲜香无比。

“火腿肉的香气已经完全释放出来，应该是用土猪的五肉起的锅，香味非常醇厚。”

“专业！”

丁力一脸高兴的竖起大拇指，显然是王凡夸到了点上。

笋块入口，微甜而脆嫩，浓郁的火腿鲜香已经完全沁入笋块当中，既有肉的口味，又保留了笋的鲜美。

王凡久久没有说话，他的舌尖在仔细品味著这道菜的调料和製作过程。

徽菜的食谱他还没有获得，所以並没有什么参考，但他依旧可以凭藉积累的经验，以及过人的五感將这道菜的整个製作过程復刻个八九不离十。

问政山笋最鲜美的季节就是春季，王凡的舌尖不断分解著笋块的箇中滋味。

如果是自己，要怎么製作才能不辜负这大自然最纯美的馈赠

他开始幻想山笋的一生。

“当春雷滚过新安江面，问政山麓的竹海里，沾著晨露的春笋便悄然顶破红砂岩土。独特的酸性红壤与温润气候，才孕育出了这独有的笋中至品。

笋壳未展时最是脆嫩，指甲掐一下都能渗出清亮的汁水。如此鲜嫩的春笋，

连刀锋都显得多余，唯有徒手瓣开，才能让纤维保持最自然的韵律。

取三寸长短的笋段，剥去紫红色的笋衣，象牙白的笋肉泛著玉石一般的光泽薄如蝉翼的火腿肉铺满锅底，泡发后的冬菇放入，再注入甘冽清泉没过食材。文火慢煨，腊肉在沸腾中舒展，腊肉的油脂香气和冬菇的鲜美渗透到汤中以后加入成小块的春笋。

火要极小极小，锅里的汤底决不能开锅，这样在將春笋沁入味沁熟的同时，

还能保留住其最鲜嫩的口感。

捞出精华尽出的火腿重新放入一些，再到汤汁收至浓色，撒几粒新摘的枸杞芽，这一锅鲜美的问政山笋便製作而成。”

王凡的声音可以说是喃嘀轻语，但听到丁家父女的耳朵里简直就跟春雷炸响一样。

丁力不可思议的看向自家闺女，眼神分明在表达著一个意思一一这特娘的还是我做了一辈子的问政山笋吗

每一个步骤自己都非常熟悉，但每一个步骤却又有一些出入，比如换火腿，

比如燉煮春笋的火候和放入时机。

丁瑶不是厨师，在这方面没有那么多的感触，但是她非常肯定，如果按照王老板这个方法製作出来，那必然无比好吃！

丁力张嘴想问问王凡他这样製作的原因，但还没开口，王凡就已经继续说了起来。