第679章 -问政山笋，一咬春雷响！(第3页)

王凡哭笑不得的说道：“我就隨口一说，交流一下倒是没问题，不过现在还是把这些菜吃了吧要不然这么好吃的菜浪费了。”

丁力此刻非常著急，但是他也不敢说什么，不过转念一想没准这位高人点评其他菜的时候，也能说一些让自己茅塞顿开的话呢那岂不是就赚翻了

王凡接下来吃的是臭鱼这道菜绝对是徽菜系最具代表性的菜餚之一，说是头牌也绝不为过，王凡非常期待。

它的气味多少有些冲，在没有其他菜夹到鼻子

但这个臭味也不是纯纯的臭，里面还有一股奇异的香味夹杂在里面，给人的感觉就是臭香臭香的。

这道臭鱼的顏值看上去还不错，暗金色的鱼皮上面有三道刀，红润的酱汁沁满刀口和整个鱼身，显得油润透亮。

葱段、蒜瓣、小米辣圈、青红椒覆盖其上，虽然臭味依旧，但看起来却让人非常有食慾。

筷子碰到鱼身，能够清晰的感觉到鱼皮那惊人的弹力，稍稍用力一刺一挑，

煎製成金黄色的鱼皮便直接破裂，露出了里面蒜瓣一样雪白的鱼肉。

王凡没有因为它的臭就省略第一步，依旧是放到鼻子底下仔细的闻了起来。

这一下在別人看来多少有些变態，但只有丁力知道这才是一个厨师对待菜餚的態度。

色、香、味，一道菜气味的重要性，可还要排在味道之前的。

臭鱼虽然以臭为名，但经过特殊的烹飪技巧处理，再加上一些提鲜增香的调料燉煮，远不是一般的臭味可比。

而且这也是检验食材是否新鲜的重要一步，別以为臭鱼就不会真的变质。

王凡的鼻子灵，所以他闻到的臭味也会更强烈一些，他努力摒弃掉臭味的影响，仔细去闻那被猪油煎制出美拉德反应后的醇香。

鱼肉入口，还没来得及咀嚼，浓烈的发酵鲜香就直衝鼻腔，继而独特的咸鲜也在舌面铺开。

紧实且富有弹性的鱼皮接触舌尖，微微带著些爽滑，轻轻一咬，似乎感觉到了“噗”的一声，鲜嫩的鱼肉应声展现在齿间。

鱼肉呈蒜瓣状，纹理清晰，咀嚼间可以感觉到肉质的紧实，但却又不失嫩滑，醃製期间鱼肉当中多余的水份渗透出来，让现在的鱼肉鲜味无比纯粹。

王凡没有点评，而是看著卓倩倩笑道：“这个你来说说吧。”

卓倩倩也已经吃了一块，也不怯场，放下筷子说道：“闻著臭，吃著香。这种“香”並非普通的鲜香，而是一种经过时间沉淀与发酵的醇厚香气，它与鱼肉本身的鲜美完美融合。

发酵所產生的游离胺基酸在高温中幻化出四十多种呈味物质，比鲜鱼要多出七倍鲜味层次。

鱼骨缝里的暗红凝脂，用舌尖轻轻抿化，就像是一锅山野菌菇在嘴里同时炸开。

这道菜游走在腐败的边缘，恰似徽州人逆境求生的魄力。当年行商们用智慧驯服时间，让易腐的鱼穿越徽杭古道，才成就了这味穿越百年的美味。”

顿了顿后她继续说道：“闻之掩鼻，食之销魂，恰是人间至味在险峰。”

“嘶——”

丁瑶倒吸一口凉气，只感觉眼前这两人实在是太过恐怖，同时也真的是太过般配。

王老板就不用说了，一手厨艺早已出神入化，出道至今都还是零差评。

老板娘听说是高材生，而且在美食点评方面非常有建树，就因为她在王凡的直播间点评分享，不知道有多少人咬了自己的手机。就连自己上一个手机屏保，

不就是因为前几天老板娘的描述才咬裂的

“好！这小姑娘不仅人长得俊，这话说的也是真漂亮，老丁，这一顿记我帐上，这话说的太来劲了！”

“好傢伙，现在的年轻人都已经这么厉害了吗那小哥就已经很厉害了，想不到还有高手！”