第687章 -想学葱烧豆腐啊你？我教你啊(第2页)

他这话果然管用，原本一场即將袭来的暴风雨瞬间平息下去，有条件的已经迅速跑到厨房里去拿豆腐，没条件的也打开了录像功能，准备先录下来有空的时候再跟著学。

他们已经算是尝到甜头了，別人这么说可能是忽悠，但是王凡这么说那一定就是真的。

过年的时候就已经在家里好好秀了一把，然后他经常用的焯水三件套，都不知道让多少人燉肉的手艺得到了极大提升。

別说普通人，就连很多饭店厨师都已经在去腥的时候加入了这三样食材，这种白的好机会怎么能错过

王凡洗了洗手指著豆腐说道：“这道菜叫葱烧豆腐，属於鲁菜系，不过今天要做的更简单一些，首先是食材准备。

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说完拿出几个盘子几个碗摆好，先是用手直接把豆腐瓣成了荔枝大小的小块，形状也没什么讲究，就隨手一瓣。

接著拿出两个大料、一块姜跟大葱放到一起。

这道菜確实是非常简单，王凡也没讲就直接做了起来。

大葱就是普通的葱，先是把根切下来，接著把葱绿和葱白的交界处，也就是葱裤的位置切了下来。

葱裤和葱叶只是简单的切小了一些，葱白从中切开並排放好，斜著45度改成眉毛葱，而后又切了三片姜。

“准备的食材也就是这些，接著调一个酱料就行。”

说著拿出一个普通的勺子：“今天就用这个勺子当量器，3勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、盐適量、比盐少一些的、一点胡椒粉、1勺香油、高汤或者清水10勺，这个料调出来，这道菜就已经成功了一半。”

他用的除了高汤外，基本上都是厨房里必备的东西，而且除了个人口味原因盐、没有明確说，其他的基本上照著做就没问题。

看他这个教法很多人就眼前一亮，別人教要么全是少许、一点、多来点，要么就是这个几克那个几克，学起来就感觉非常的麻烦。

“还得是王老板，一个勺子就把比例安排的明明白白，这样多省事啊。”

“点讚点讚，东西我们家都有，我爸已经在加班回来的路上，正好做出来给他加个餐，希望不要翻车。”

“跟著王老板做没有翻车的可能，我愿意称之为最强傻瓜教程，我就是最强脑残粉。”

王凡这会儿精力都用在做菜上，要不然估计一眼就能看出来这个是谁。

“在锅里倒上油以后不用等油热，直接把大料和薑片放进去开中小火，八角的香气很快就会释放出来，这个时候把葱裤葱叶和洗乾净的葱根放进去，继续保持中小火炼製，等到葱叶变成焦黄色，就可以把里面的东西都捡出来，如果是像我一样节俭的，这些东西可以保存起来，等煮肉的时候还可以继续用。”

王凡的讲解称得上深入浅出，就算是没有基础的也完全能够听得明白。

等到食材捡乾净锅里就只剩下葱油，撒一小把盐防止豆腐糊底，就把用吸水纸吸过一下的豆腐块倒进了锅里。

“豆腐下锅要开大火，有那一层盐在基本上不会粘锅。一开始不要动，等

隨著王凡的教学，他锅里的豆腐也已经煎制的表面金黄，还带有一些焦边，

这个时候豆腐的豆香味也已经发生了变化。

一开始是豆製品特有的清新植物蛋白香，隨著底面逐渐形成金黄脆壳，表层蛋白质与热油接触的地方就开始產生美拉德反应，释放出类似坚果烘焙的焦香，

其中还夹杂著若有若无的硫化物气味，很像是初春土壤解冻时蒸腾的那种地气。

王凡放了一半葱白到锅里：“葱白先下一半，这个要的是熟葱香，等到快出锅的时候再下另一半，要的是生葱香。”

他的教程越详细，別人就看的越高兴，这种堪称傻瓜包教学的模式，就更是深受欢迎。

“听王老师的课就感觉这做饭其实也没那么难嘛。”

“这道菜学会了我之后就自己带饭，一棵葱一块豆腐才多少成本，这可省老鼻子钱了。”