第715章 -平平无奇担担麵(第2页)

亲民的价格是一方面，但更多的还是味道。

四川菜善用“味”来刺激味蕾，用“味”来勾起食慾，叫人吃了就永生难忘。

他们可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一的同时，还能通过一味衬托另一味，达成一味更比一味好的效果。

他之前在成都手机一条街上，就吃过一碗让他记忆犹新的担担麵，麵条滑爽，面臊酥香；咸鲜中带点微酸微辣，再加上香味浓郁的芽菜，著实让他大饱了一次口福。

虽然现在有点懒，但是对自己出品的东西王凡的標准一直很高，所以他依旧做的认认真真。

煮担担麵用的面叫蛋黄棍棍面，王凡用的是中筋面，面里在加了一点点盐和硷后，就只用鸡蛋来和面，连一滴水都没有加。

经过一番用力的揉捏，麵团终於捏好，鸡蛋和出来的面跟用水和出来的並不一样，金黄色的外表看著就要更加高端，

揉成一个大圆球后拿出保鲜膜包好，场过的面吃起来会更加劲道。

车上就有在四川囤的芽菜，是最好的產自宜宾的黄金芽菜，洗净后的芽菜切成小丁放到盆里备用，接著又准备葱。

很多人都在认真观察王凡做饭，希望能够学到一些东西帮助自己提升厨艺，

但有些东西还真就不是光看就能看会的。就比如他现在切的葱。切的太碎放到碗里就会有一股烂葱味，切的太大既不美观也影响口感，他切的葱基本上都是0.8厘米长宽的小方块。

正经的芝麻酱有些粘稠，他將芝麻酱倒入盆中后又倒了很多香油去把芝麻酱解开，直到筷子在盆中可以丝滑无比的旋转才罢休。

“每次看见王老板做饭，就感觉自已做饭是在做猪食。”

“说实话王老板对他那些订饭的食客，要比我自己对我自己还要好，给自己做饭我都经常糊弄事。”

“王老板赚钱我是一点不嫉妒，这钱就应该他赚。”

都不是瞎子，就王凡做饭的这股认真抠细节的劲，很多人就算是知道都很难去照做。

葱都一样，我隨便切切就行了；芝麻、生还要焙一分半那我直接买熟芝麻、碎生不就省事了这些都省事了，就更別说那步骤繁琐的辣椒油了，但也就是这一步一步的细节，才让王凡的饭菜脱颖而出，让所有人都能吃出无比惊艷的味道。

猪后腿肉已经切成小块，放到红色案板上继续剁小，这一步自然可以直接买肉馅，但肉馅炒出来的绝对没有脆口，自然也就不能称之为脆臊。一碗正经担担麵没有脆臊怎么行

葱姜爆香下肉粒，在肉刚刚出油的时候下甜麵酱就是软臊，王凡没有这样做，他直接炒到肉粒变成了暗金色，此时的肉粒变得焦香酥脆，正是王凡要用到的脆臊。

炒完臊子后芽菜他也没有放过，芽菜虽小却是担担麵的灵魂，如果一碗担担麵里连芽菜都没有，那这个担担麵极有可能是山西担担麵，反正绝对不会是正宗成都担担麵。

千锅小火烹出水汽，却又不给芽菜一点锅气，吃的就是个原汁原味。

到这一步基本上所有的准备工作就已经完成，王凡甩了甩胳膊就开始製作麵条。

就算是成都都已经几乎没有手工面，机器压显然更加省时省力，王凡偏偏就没有买任何机器，依旧是擀成面片后一刀一刀切出麵条。

切好麵条，往锅中放入一把后拿出餐盒，就开始调配担担麵的底料。

剁好的蒜蓉、炒乾的芽菜碎、酱油、芝麻酱、一点点、葱、以及包含了牛油、猪油、椒的手工辣椒油。

煮麵条的水汤留出一勺浇到碗里，放到封口器下直接就完成了封口。

他留到碗里的汤並不多，担担麵吃的是接近於干拌的口感，汤多了反而不美。

往煮麵的锅里飞一下水，两颗绿油油的青菜放入，挑著麵条再转几个圈后也放到了餐盒里封口，这一份担担麵就算完成。